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加工肉类增加患癌几率等7则美国癌症工程组织近日宣布，就像烟草可以引起肺癌一样，加工肉类与结肠癌发病率升高有密切关系。该组织援引了美国癌症研究所和世界癌症研究基金会的一项报告：虽然没有关于吃多少量加工肉类是安全的数据，但是每天吃50克火腿，香肠、熟食肉或者其他加工肉类，会使结、直肠癌的发病率升高21％。 加工肉或腌肉中含有亚硝酸盐，是帮助保存肉类的防腐剂。摄入亚硝酸盐后，它会分解成亚硝胺和其他致癌物质。每年大约有15万美国人被诊断为结、直肠癌，2009年预计有5万美国人死于这种疾病。但是关于研究证据也有不同看法，有些科学家说，可能是食品中的脂肪成分(大部分加工肉类中含有高脂肪)引起的癌症。 一位营养学家在接受采访时说，人们在进食加工肉类的同时，应注意不要再摄入过多的油炸土豆、含糖饮料、甜品等高热量食品。 氧化胆固醇是心血管危险杀手 我国科学家的研究首次发现，被氧化的胆固醇可能是心血管健康最严重的威胁之一，它比未经氧化的胆固醇更易导致动脉粥样硬化，增加心脏病和中风发作的风险。“所以，我们不仅要关注自己的胆固醇总摄入量，而且要关注摄入的胆固醇形式――氧化的还是非氧化的。” 食物中氧化了的胆固醇，叫做羟胆固醇。脂肪和氧之间的氧化反应，会产生羟胆固醇。含有脂肪的食物被加热，如炸鸡、烤制汉堡或牛排，氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的，如反式脂肪酸和部分氢化植物油，以改善食品的质地、口味和稳定性。 研究人员选择仓鼠为模型动物进行实验，因为仓鼠血液中的胆固醇分布和人很接近。研究人员为两组仓鼠设计了不同的食谱，一组的饮食是羟胆固醇，另一组以非氧化胆固醇为食。结果，喂养羟胆固醇的仓鼠，血胆固醇浓度上升更显著，动脉内壁上有更多胆固醇沉积，并且有出现动脉粥样硬化斑块的倾向，这些增加了心脏病和中风的风险。 此外，羟胆固醇对动脉还有一桩“恶行”：令动脉的弹性变差，削弱了动脉的舒张和运输更多血液的能力，而这种舒张有助于疏通动脉血管，降低心脏病或中风的风险。 为了避免摄入过多的羟胆固醇，研究人员指出，油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等，都少吃为妙，并同时建议，食用富含抗氧化剂的饮食，可能阻止形成羟胆固醇的氧化反应，有助于降低人体内的羟胆固醇浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、蔬菜、豆类等。 　二甲双胍有助治疗乳腺癌 美国研究人员的研究成果表明，在化疗的同时让实验鼠服用治疗糖尿病的药物二甲双胍，可抑制实验鼠体内的乳腺癌扩散。 研究人员利用基因技术使实验鼠患上乳腺癌，并将这些实验鼠分为两组。其中一组同时接受化疗和二甲双胍治疗，对照组仅接受化疗。实验结果显示，同时接受两种治疗的实验鼠体内肿瘤缩小的速度快于对照组；两个月后，对照组实验鼠体内的乳腺癌开始复发，而同时接受两种治疗的实验鼠未出现这种情况。 此前的研究表明，二甲双胍可降低糖尿病患者患胰腺癌和乳腺癌的风险，而这次的研究显示，二甲双胍似乎可以抑制乳腺癌的发展，这一发现有助于开发更有效的乳腺癌疗法。 二甲双胍是一种具有长期用药安全记录的药品，研究人员下一步将进行大规模临床试验，以验证其对人类乳腺癌的治疗效果。 二手烟可引发脂肪肝 美国一项最新研究显示，长期吸入二手烟可引发脂肪肝。这说明，禁烟不仅有助于预防心血管疾病、肺部疾病和癌症，还能减少肝脏疾病。 研究人员让实验鼠在长达一年的时间中被动吸入二手烟，结果发现，实验鼠患上了脂肪肝。随后他们把研究重点放在调节脂质代谢的两个关键物质上，即胆固醇调节元件结合蛋白和磷酸腺苷活化蛋白激酶，前者刺激肝脏中脂肪酸的合成，后者是控制胆固醇调节元件结合蛋白的开关。结果显示，二手烟可对磷酸腺苷活化蛋白激酶的活性产生抑制作用，从而导致胆固醇调节元件结合蛋白活性增加，而胆固醇调节元件结合蛋白越活跃，合成的脂肪酸就越多，最终诱发脂肪肝。 发现老年痴呆症基因 科学家近日宣布，他们发现了三种基因的变体和阿尔茨海默病(老年痴呆症)有关。这是科学家16年来首次找到与该病有关的新基因，有望为治疗这种损害脑部的疾病开辟新途径。 研究人员在来自7个国家的3万6千人的DNA当中找出这三种新基因。尽管现在离找到治疗老年痴呆症的方法还有很长的道路，但上述发现大大有助于寻找诊断工具，协助容易患上此病的人们做好预防工作。这项发现也有助开发药物，干扰有问题基因。 老年痴呆症是一种慢性退化性疾病，会令人健忘、感觉混乱，也会扰乱思想，情绪和行为，甚至致命。当一个人患上老年痴呆症，β淀粉蛋白会在脑部聚积，形成斑块，破坏脑细胞。目前老年痴呆症还无法治愈，但研究人员确信，能延缓或阻止该病发展的第一代药物很快就会诞生。 细菌耐药性新机理被发现 美国一项研究发现了细菌产生耐药