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啤酒的感官与品评法袭偷释昼储梢;一、啤酒的质量指标感官指标： ;2、啤酒酿造各个环节对啤酒质量;二、啤酒的典型性1、色泽：好的;4、风味与酒体：淡色啤酒相对酒;三、啤酒品评基础知识 ;1、品评术语解释①滋味：系指舌;⑤后味：系指饮用后，某些感觉所;⑨爽口：饮后感到协调、柔和、清;⑿感觉阈：与空白样品相比，能够;2、啤酒的品评原理啤酒感官品评;3、啤酒为什么要进行感官品评？;4、啤酒容易出现的风味缺陷双乙;双乙酰味酵母菌种特性麦汁成份酵;硫味发芽时生成的S-甲基蛋氨酸;日光臭味采用棕色瓶可减少日光臭;高级醇味酵母菌种的影响。麦汁成;老化味原料的影响。酿造用水的F;煮沸时间太长、PH高，美拉德反;酵母味酵母衰老。储酒温度高。储;1、超低温保藏法，优点：能保存;液体石蜡保存菌种方法石蜡的处理;刚复壮的原种接于斜面，20℃培;滚位懒者槐堡链也钉载山题作枷棘;学港胶鹃摇逊叉勃将卷坦焙傍黎虫;酸味适当的有机酸是风味需要的，;5、啤酒的风味物质和特点风味成;风味成分辨别阈值（㎎/L）啤酒;风味成分辨别阈值（㎎/L）啤酒;风味成分辨别阈值（㎎/L）啤酒;风味成分辨别阈值（㎎/L）啤酒;风味成分辨别阈值（㎎/L）啤酒;★ 水基基本口感辨别测试味觉基;6、本人对啤酒风味物质的感受 ;Ⅱ、醇类① 异戊醇： ;Ⅲ、酸类① 乙酸： ;Ⅳ、醛类① 乙醛： ;Ⅴ、硫化物二甲基硫（DMS）：;Ⅵ、其他物质① 双乙酰： ;7、优质啤酒的香气和口味特征有;8、基本味觉的敏感区甜味：主要;9、基本味觉在舌头的分布示意图;10、梅尔葛德风味值梅尔葛德曾;FU2.0，这类成分的排除，;四、目前我国的品评组织评酒组织;省级评酒员：代表省有关部门对全;五、评酒员的基本条件身体条件身;2、专业能力熟悉掌握评酒基本知;3、有较高的思想素质热爱本职工;六、品评人员的选择通过以下3项;1、评酒员的选拔程序 ;2、怎样才能评好酒，怎样要求自;★3..掌握本地区和国家有关啤;七、品评时的要求对品评室的要求;品评人员在品评前或评酒的过程中;3、对样品的要求①凡参加品评的;⑤不得采用当天装出之酒品评，品;4、品评要求品评时，先观察酒的;八、??酒的品评方法啤酒的品评方;2、辨别法此法可作为产品质量的;②三杯法 一次拿出三;3、风味描述法此法要求对啤酒进;★另一部分是非正常出现的异味：;此法可以作为质量控制的方法，需;20 06年河南省啤酒质量工作;序号12345第5轮10°P奥