第二葡萄酒的饮用方法和礼仪.pptVIP

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第二讲 葡萄酒的饮用方法和礼仪 葡萄酒功用 餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸 葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒 加强葡萄酒：雪莉酒（Fino, Amontillado） 其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini 餐酒（Table Wine）：配餐的酒 红白葡萄酒或者香槟 餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点 葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒） 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌 葡萄酒的饮用温度 温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重 温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭 温度低，人对酸性不敏感 温度低可以掩盖某些方面的缺陷 适宜的品酒温度 甜白葡萄酒 香槟／起泡酒 清淡干白酒 浓郁干白酒 桃红葡萄酒 清淡干红酒 浓郁干红酒 4～8℃ 6～8 ℃ 8～10 ℃ 10～12 ℃ 12～14 ℃ 14～16 ℃ 16~18 ℃ 酒瓶的大小 Half-Bottle 半瓶装 375ml Bottle 标准瓶 750ml Magnum 双瓶装 1.5L Double Magnum四瓶装 3L Jeroboam 4.5L Imperial 6L Methuselah 6L勃艮第.香槟 Salmanazar 9L Balthazar 12L Nebuchadnezzar 15L 如何打开一瓶酒 切掉热缩帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻的螺丝 拉出软木塞 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑 如何打开一瓶起泡酒／香槟 撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。 或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。 注意： 开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2 旁边预备一个空香槟酒杯 如何打开一瓶老酒 老酒的木塞已经被泡软，经常会被拔短，或拔碎 除了使用开塞钻之外，可以使用特别的方法将酒瓶从瓶颈弄断，连同塞子拿下来 适宜的酒杯 郁金香形 有腿－高脚杯 杯壁薄，无花纹 没有颜色 杯口被切割过并抛光 如何拿酒杯 不要拿杯身 手会为葡萄酒加温 留下难看的手指印 拿杯腿或者杯座 餐厅的红葡萄酒服务 承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 如果需要或客户要求，进行滗酒－将酒倒入滗酒瓶，一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和“唤醒” 斟酒 － 先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒 餐厅的香槟酒／白葡萄酒服务 承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 将酒放入冰桶冰至适宜的温度 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶上方。 如何在餐厅点葡萄酒 根据情况丰简由人 正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一道菜换不同的酒。 非正式的西餐或者中餐：点1～2种适合自己口味且与菜搭配的葡萄酒 先点菜，再点酒 满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己点或者让服务员推荐 如何看酒单 酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某些酒单上包括酒的批评报告甚至更多的信息。 酒店／餐厅的特选酒（House Wine） 可以按杯卖 作为套餐的一部分 价格相对便宜，口味可以适应餐厅供应的大部分菜肴 按照人数和需要选择酒的份量： 按瓶卖 － 750 ml 四个人 半瓶 － 375 ml 2个人 按杯卖 － 3oz ~ 150 ml 按容量卖 － 500ml, 1L 如何看酒单（续） 酒单可能包括所有的酒水饮料 － 中餐厅 葡萄酒单和其他酒单分开 － 高档西餐厅，或者酒款选择很多的高档餐厅 复杂的酒单会分别列出香槟／起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序排列，如：浓郁度、产地、品种等 检查点好的葡萄酒 是否是自己点的酒，是否是点的年份 试饮葡萄酒 是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味 餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪 发现有问题的葡萄酒有权要求更换 切勿酗酒，并做出失礼性为 不要强行劝酒 不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍 碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜 不要对瓶喝 服务员斟酒时，酒杯放在桌上 敲酒杯代表:让大家肃静，我要发言。 鸡尾酒会的葡萄酒和礼仪 鸡尾酒会以鸡尾酒、软饮料、果汁为主，偶尔会有葡萄酒与香槟，极少有烈性酒、蒸馏酒 对于冰冻过的白葡萄酒和香槟，手里尽量拿着餐巾纸衬在酒杯脚