论高职院校餐饮专业优秀教学团队的打造.pdfVIP

第2l卷第4期 武汉商业服务学院学报 V01．21 No．4 OFWUHAN 2007年12月 JOURNAL COMMERCIALSERVICECOLLEGE December2007 编者按：中国餐旅业已经成为我国重要的支柱产业，仅餐饮业年产值就达到12200亿，并且从业 人员队伍庞大，整体素质偏低。进一步加强餐旅管理与服务类专业职业教育，努力提高人才培养质 量，对于促进我国餐旅业可持续发展意义重大。由中国烹饪协会与教育部高等学校高职高专餐旅管 理与服务类专业教学指导委员会联合主办的“第二届全国餐饮业职业教育发展论坛”于2007年11 月23-24日在武汉商业服务学院成功举行。来自全国16个省、市、自治区28所高校的代表、学者 200余人参加了本次论坛。论坛组委会共收到论文50余篇，现将部分成果刊出，以飨读者。 论高职院校餐饮专业优秀教学团队的打造 刘 萌 薛兵旺 高金城 (武汉商业服务学院，湖北武汉430056) 摘 要：高职院校餐饮专业优秀教学团队的打造应致力于通过建立团队合作机制，改革教学内容 和方法，大力开发教学资源，推进教学工作的传、帮、带和老中青相结合，提高教师的教学和科研水平，使 团队成为一流的教师队伍，并拥有一流的教学水平，从而保持本团队在全国的高职高专餐饮专业领域的 前列及领先地位。 关键词：高职院校；餐饮专业；优秀教学团队 中图分类号：G451．2 文献标识码：A 现代餐饮业的发展离不开优秀的餐饮人才，而 成离不开功能齐全、设施先进的实训中心。武汉商业 优秀餐饮人才的培养更是离不开餐饮专业优秀的教 服务学院餐饮技能与服务实训中心成立于2005年。 学团队；对于以培养餐饮业实用技能型人才为主要 拥有一座现代化的实训大楼，设有烹调工艺实训室、 目标的高职院校而言，打造一支餐饮专业的优秀教 西餐工艺实训室、中西点工艺实训室、烹饪工艺基本 学团队就具有十分重要的意义。下面，笔者结合武汉 功实训室、烹饪科学基础实验室、味觉实训室、模拟 商业服务学院餐饮技能与服务实训中心教学团队成 厨房示范室、餐厅服务综合实训室、酒吧西餐实训 功的经验，来谈一下如何打造高职院校餐饮专业的 室、豪华包间实训室、前厅实训室、客房实训室、礼仪 优秀教学团队。 ， 实训室等15个多功能实训室，可一次性容纳600余 一、构筑平台，整合优秀专业教师形成优秀教学 人进行综合实习、实训。餐饮技能与服务实训中心的 团队 成立不仅为广大学生提供了良好的实习、实训场所， 好钢来自于工艺先进的炼钢炉，优秀团队的形 同时也为广大专业教师提供了改革与实践、展示精 收稿日期：2007—10—20 作者简介：刘萌(1967一)，武汉商业服务学院副院长、副教授、文学硕士。研究方向为文学与艺术欣赏，武汉市青年岗位能手、杰出青年、市优秀教 师、学科带头人、市职业教育先进先进个人。 薛兵旺(1965一)，武汉商业服务学院旅游系主任、教授、MPA硕士。研究方向为旅游经济学与酒店管理，武汉市学科带头人、武汉市职教名师。 高金城(1972一)，武汉商业服务学院讲师、管理学硕士。研究方向为市场营销与管理。 ．5． 武汉商业服务学院学报 2007年第4期 湛技艺的舞台。 个技术岗位进行分段式的模块教学。 悠久的办学历史为优秀教学团队的形成提供了 (三)积极参与教学改革，构建特色专业、精品课 深厚的历史底蕴，国家级教改试点专业和省级精品 程 课程为优秀教学团队的形成打