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第十四章 氨基酸、多肽和蛋白质2005
第十四章 氨基酸、多肽与蛋白质; 第一节 氨基酸 ;2．命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号（见P244表14-1）。;二、氨基酸的性质 ;（2）等电点;2．氨基酸的反应 ;（2）氨基的烃基化 氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸：;(4).与甲醛反应;(6).与茚三酮反应
α-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。;蓝色或紫色;(7).受热反应;(8).脱氨和脱羧;第二节 多 肽;2．肽的命名
根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。
例如：;Glu-Cys-Gly;多肽结构测定工作步骤如下：
1．测定分子量
2．氨基酸的定量分析;b 异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。;4．肽链的选择性断裂及鉴定
上述测定多肽结构顺序的方法，对于分子量大的多肽是不适用的。对于大分子量多肽顺序???测定，是将其多肽用不同的蛋白酶进行部分水解，使之生成二肽、三肽等碎片，再用端基分析法分析个碎片的结构，最后将各碎片在排列顺序上比较并合并，即可推出多肽中氨基酸的顺序。
部分水解法常用的蛋白酶有：
胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。
糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。
溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。;例：某八肽完全水解后，经分析氨基酸的组成为：丙、亮、赖、苯丙、脯、丝、酪、缬。
端基分析：N-端 丙……………………亮 C-端。
糜蛋白酶催化水解：分离得到酪氨酸，一种三肽和一种四肽。
用Edman降解分别测定三肽、四肽的顺序，结果为：丙-脯-苯丙；赖-丝-缬-亮。
由上述信息得知，八肽的顺序为：;三、多肽的合成;第三节 蛋 白 质 ;二、蛋白质的一级结构 ;三、蛋白质分子中维持构象的次级键 a.氢键；? b.离子键；? c.疏水键；? d.二硫键;四、蛋白质的二级结构;五、蛋白质的三级结构;六、蛋白质的四级结构;七、蛋白质的两性电离和等电点;九、蛋白质的变性;蛋白质分子量很大，其分子颗粒的直径一般在1～100nm之间，位于胶体质点的范围，所以具有胶体溶液的特征，如布朗运动、丁???尔现象、电泳现象、不能透过半透膜以及具有吸附性质等。
蛋白质分子中的氨基酸带有某些特殊的侧链基团，便可和某种试剂产生特殊的颜色反应，利用这些反应可以鉴别蛋白质。 ;作业：p255 4，5, 6, 12, 13
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