营养素缺乏与过剩表现与危害.pptVIP

营养素缺乏和过剩的表现与危害; 现在这个社会，更需要注意的蛋白质过量导致的危害。我们说过，蛋白质在体内代谢的产物是氨、尿素、肌酸酐等含氮物质，需要经过肾脏排泄，过多的蛋白质会增加肝、肾负担，甚至出现蛋白尿，严重的就会损害肝肾功能；而且，蛋白质摄入过多，还会造成含硫氨基酸过多，会加速骨骼中钙质的丢失，影响胎儿骨骼的健康发育；这是蛋白质不能当主食吃，而要当副食吃的原因，一定不能过量。 需要简单说一下，我不断看到有些儿科医生，在说明婴儿湿疹原因的时候，把孕妇饮食中过量蛋白质摄入，作为婴 儿过敏性疾病的原因之一，对此，我持有异议。 根据生物进化的原理，母亲吃过是安全的食物，对婴儿来说基本上都是安全的，即使有些食物能造成婴儿的过敏反应，可是，经过孕期妈妈进食以后，胎儿处于安全的免疫屏障之内，以后孩子再进食这种食物，一般不会再发生过敏反应，除非这个孩子携带有疾病；恰恰是考虑到这一点，世界卫生组织才提倡孕期妈妈食物的多样性，所以，我认为，孕期妈妈过量食用蛋白质会引起婴儿变态反应性疾病的观点，是错误的，广大孕妈妈可以不必理会。 2.脂肪 脂肪对维持正常的身体功能、尤其是大脑发育、眼睛发育和神经系统的功能是必不可少的。前面说过大脑中蛋白质的含量是35％，而脂类的含量是60％，这些脂类包括多不饱和脂肪酸、胆固醇、磷脂、糖脂等。 脂类大多数要依靠从食物中摄取，体内只能制造一小部分，因此要想让新生儿有一个聪慧的头脑，孕期脂肪不能缺少。 对于脂肪，是由甘油和脂肪酸构成，甘油简单，而脂肪酸的种类和长短各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。脂肪酸根据结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油如棕榈油、椰子油等；单不饱和脂肪酸主要是油酸，如橄榄油、芥花籽油、花生油等；多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；孕期主要是需要多不饱和脂肪酸，其次是单不饱和脂肪酸。 亚油酸和亚麻酸作为多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须从膳食中补充。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花籽油等等。 亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，它的来源丰富，身体基本不会缺乏；而且亚油酸和α-亚麻酸在人体内，是竞争抑制的关系，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。在中国人的饮食结构中，亚油酸往往偏多，亚油酸：亚麻酸的最佳比例为 1:1，但目前已严重偏离为25:1，甚至为30:1，因此，需要更加重视的是亚麻酸的摄入。 亚麻酸，是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）的前体或母体，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，它比DHA等作用更强、更安全，能提高胎儿的大脑发育、眼睛发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，孕妇摄入足量的亚麻酸，胎儿的脑神经细胞就发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。 还有磷脂，包括大豆磷脂和卵磷脂，尤其是后者，可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。; 当然，大脑的发育不仅仅是亚麻酸、DHA、EPA、胆碱、磷脂，还包括脂类之外的比如蛋白质、牛磺酸、叶酸、维生素A、锌、铁、碘等营养素的共同参与。 就孕妇需要脂肪而言，从怀孕初期开始，孕妇的某些部位就开始有脂肪储存，妊娠过程中平均增重2～4公斤的脂肪。孕后期还要供给胎儿的储备脂肪，胎儿储备的脂肪是其体重的5%～15%。因此，孕妇应摄取适量的脂肪，除了有利于大脑、神经和眼睛的发育之外，还要做好能量储备，同时也有利于脂溶性维生素的吸收。 如果准妈妈缺乏脂肪摄入，体重与乳房变化都会不明显、也就是看起来会比较瘦，而且皮肤会干燥脱屑、脂溶性维生素A、D、E、K缺乏，由于脂类维护免疫细胞的稳定性，因此，缺乏脂肪的准妈妈，免疫功能也会降低，容易患流感等多种传染病，由于脂肪摄入不足，胎儿宫内发育迟缓、智力发育低下、视力明显减弱，而且影响宝宝的脂肪储备，导致新生儿的体弱多病； 脂肪的主要来源是日常生活中食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油。还有核桃仁、鱼、虾、动物内脏中含有的脂肪。一般来说，动物除了鱼类的鱼油之外，其他动物脂肪基本上都是饱和脂肪酸，而对人体更加有益的多不饱和脂肪酸，主要存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等植物油中。 根据世界卫生组织与联合国粮农组织的推荐，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的最佳比例是1:1:1，多不饱和脂肪酸中，亚油酸与亚麻酸应该各占50％，目前普遍的亚油酸超量，亚麻酸不足。