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第二章 食品感官检测法和比重测定
第二章 食品的感官检验法与常用物理检验法;第一节??食品质量感官鉴别;二、食品感官鉴别的种类;冷饮与
酒类;四、感官检验常用的方法;第二节 物理检验法;二、物理检测的几种方法;1、液态食品相对密度的测定方法;普通型; (1) (2) (3) (4)
（1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计
（3）、（4）波美密度计;（1）普通密度计：
直接以20℃时的密度值为刻度的。
0.700～1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体；
1.000～2.000 为重表，用来测量比水重的液体。;（2）附有温度计的糖锤度密度计 （Brixscale，简写为。Bx）;乳稠计;密度瓶法具体操作步骤：;2、折光法;3.旋光法;三、食品的物性测定;1. 铂钴比色法——测定水的色度的标准方法
此法操作简便，色度稳定，标准比色系列保存适宜，
可长时间使用，但其中所用的氯铂酸钾太贵，大量使用
时不经济。
2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾
便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时问较短。; 2、粘度测定;粘度的测定方法按测试手段分为：
毛细管粘度计法、
旋转粘度计法、
滑球粘度计法等。
毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部门。;毛细管粘度计法 ;捶楼新汇核刽惦横喘抠辈户屯滦推诵项眠喉竖报振矣撮卑蔬晶养掌涣雨醉第二章 食品的感官检测法与比重测定第二章 食品的感官检测法与比重测定;旋转粘度计法;3.质构测定
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