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第五节 营养素供给量标准 膳食指南;一. 营养素标准1．生理需要量: 指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。;2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA＝生理需要量营养素RDA＝生理需要量＋2SD;3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL);1. 平均需要量(EAR)  满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。;2. 推荐摄入量(RNI)　 相当于传统使用的RDA， 是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数 ( 97%一98% ) 个体需要量的摄 入水平。;3. 适宜摄入量(AI)　 是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑到预防营养素缺乏的需要， 而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念。; 4. 可耐受最高摄入量(UL)　 是平均每日摄入营养素 的最高限量。;DRI;The level of Nutrients;5. 平衡膳食定义： 食物中的各种营养素, 不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。;二. 膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。 指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。;中国2000年合理膳食指南 的原则：1. 中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。2. 谷类食物能量比达到60％，动物 性食物能量比 达到40％。;三. 膳食结构1. 定义： 膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 包括动物性食物％、奶类％、 蛋白质来源比例、热能摄入量等。;3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的30％～40％。4. 适量油脂，脂肪热能比为25%～ 30%。5. 减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。;2.世界各国的膳食结构类型1）西方“ 三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主： 肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y ;食糖和甜食多：糖40－60kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占35～47%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。;2）东方型膳食（发展中国家模式）： 特点： 热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足 ;第三种类型（以日本为代表）：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好;3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1) 急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重； VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB