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* 生物科專題研習 香港青少年的營養需求 指導老師：莫佩玲 學生:陳偉玲(3H)曹　恩(3H)梁寶文(3H)余頌文(3H)郭家浩(3H) .hk/ 自強不息 二零零六年四月 　　一般俗稱為「維他命」的維生素，命名者為波蘭的學者芬克；1911年，他從米糠和酵母中提煉出可治療腳氣病的成分，而將之名為Victamine，取其源自於生命（VITA）必要的元素 ─ 氨的英文名稱 amine 含意而來。後來，雖然也發現大量含氨以外的化合物，但還是將所有有機物內的微量營養素都稱為維生素，而目前在營養學界正式的名稱為「維生素 (Vitamins)」。 　　維生素是維護身體健康、促進生長發育和調節生理功能所必需的一類有機化合物。這類物質在人體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源。但是，這類物質卻是用來調節物質代謝和能量轉變的重要元素。雖然人體的生理作用僅需微量的維生素，但由於人體並不能合成維生素或其合成量不足，必須經由食物供應。所以，維生素是維持人體健康和正常發育的重要食物本質，不可一日或缺。 　　 如果維生素攝取長期不足或因其他原因而無法滿足人體的生理需要，體內的維生素含量便逐漸降低，進而導致物質代謝障礙，影響正常生理功能。 維生素共有13種，依其溶解度可分成兩大類： 一、脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。 二、水溶性維生素：維生素C、維生素B複合群(包括：維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、泛酸、葉酸生物) 維生素的功能：．促進生長．促進正常的生殖作用．促進身體的健康和活力．穩定神經系統的操作．促進正常的食慾．促進食物的消化、吸收和利用．增加對疾病的抵抗力 瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。 嘴角裂開及潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛容易疲勞。 維持口腔及消化道粘膜的健康，維持眼睛視力，防止白內障。 Vitamin B 2 瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。 貧血、抽筋、頭痛、皮膚脫落、嘔吐、暗瘡。 保持身體及精神系統處於正常現狀，維持體內鈉，鉀成份得到平衡，製造紅血球。 Vitamin B 6 豆類、糙米、牛奶、家禽。 情緒低落、腸胃不適，腳氣病、手腳麻木。 強化神經系統功能，保持心臟正常活動。 Vitamin B 1 水果，特別是橙類，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。 牙肉出血，牙齒脫落易患感冒，傷口癒合緩慢，皮下出血，消化不良等。 對抗游離基、有助防癌，減低膽固醇，加強身體免疫力，對抗疾病，防止壞血病。 Vitamin C 食物來源 缺乏時的症狀 一般功能 維生素 糙米，肝，蛋，肉。 口瘡，記憶力衰退，肚瀉，失眠，疲倦甚至血糖過低。 製造抗體，增強免疫力，幫助碳水化合物，脂肪及蛋白質轉變成能量。 Vitamin B5泛酸 綠葉蔬菜，肝，腎，蛋等。 疲勞，頭痛，嘔吐，肌肉酸痛。 保持皮膚健康及維持血液循環，有助神經系統正常運作。 Vitamin B3菸酸 蔬菜，肉及酵母等。 舌頭紅腫、貧血、消化不正常、疲勞、頭髮變白，記憶力衰退。 製造紅血球及白血球，增強免疫能力。 Folic Acid葉酸 肝、魚、牛奶及腎。 疲倦、精神抑鬱、記憶力衰退、貧血。 防止貧血，製造紅血球，防止神經受到破壞。 Vitamin B 1 2 食物來源 缺乏時的症狀 一般功能 維生素 冷搾植物油、深綠色蔬菜、蛋、牛奶、肝、麥、及果仁。 紅血球受到破壞，神經受到損害，不育症，月經不正常，肌肉受損，子宮機能衰退。 對抗游離基，有助防癌及心血管病，改善傷口回復平滑，有助降低血壓，減低月經出現的不正常現像。 Vitamin E 西蘭花、椰菜花、黃豆、豬肝、等。 不正常體內出血。 促進傷口正常凝血，避免發生出血不止的情況。 Vitamin K 魚肝油，奶製品，蛋。 小孩軟骨病、食慾不振，腹瀉等。 有助小孩牙齒及骨骼發育，及補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏鬆症。 Vitamin D 紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。 夜盲症、眼球乾燥，皮膚乾燥及痕癢。 增強在光線不足時的視力，維持粘膜正常功能，令皮膚光潔幼嫩。 Vitamin A 食物來源 缺乏時的症狀 一般功能 維生素 　　建造動物骨骼的主要元素是礦物質鈣和磷，但人體對於鈣和磷的吸收又必須借助維生素Ｄ的幫助。如體內缺乏維生素Ｄ，必然影響骨骼的發育。對於青少年來說，成長中的骨骼缺乏鈣和磷，骨骼就會很軟弱，甚至彎曲變形，直立困難，這就是醫學上所說的軟骨病 (rickets)。 　　為什麼要多曬太陽呢? 這是因為人體皮膚內存在一種 7-脫氫膽固醇，在太陽的紫外線照射下，這種物質可以轉變為維生素Ｄ。因此，人們把維生素Ｄ稱為“陽光維生素”。陽光不僅供給人們光和熱，還給人體合成了維生素Ｄ。因此，日光