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不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究.pdf
热带作物学报2015，36(3)：557—562
Chinese
Journalof
TropicalCrops
不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究
徐雪莹l2，陈于陇·，徐玉娟p。吴继军·
-声繁奢絮笋譬券警塞繁委警望广东广州5106101广东省农产品加工公共实验室 7水／川
2广东海洋大学食品科技学院．广东湛江524088
摘 要采用PO保鲜袋包装，在8℃及25℃贮藏温度下，研究西番莲呼吸速率、可溶性固形物、pH值、Vc、
失重率、皱缩度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和营养品质的变化规律。结果表明：与25℃贮藏相比，8℃贮
藏下西番莲呼吸速率、皱缩指数和失重率分别仅为前者的1／10、1／3和1110，pH值较前者低0．2左右；可溶性
固形物、Vc和可溶性性蛋白的含量分别比前者高15．8％、31％和80．5％．多酚含量为前者的2倍左右。因此，
低温P0保鲜袋包装能较好地维持贮藏期间西番莲的品质，是一种较好的西番莲保鲜方法。
关键词西番莲；皱缩指数；维生素C；品质
中图分类号S667．9 文献标识码A
ontheVariationof ofPassionFruit
Study Quality
StoredatDifferent
Temperature
XU CHEN Jijunl
Xueyin91tYulon91，XUYujuanr，WU
1 Product and Research
Cu,嘲aongL曲。胁，yofAgriculturalProcessing,ScricultureProcessing
Key agro-food
Agricultural 510610,China
Institute，CuangdongAcademyof Sciences，Guangzhou,Cua,q,oaong
2 FoodScienceand Ocean 524088,China
Collegeof Technology,Cu∞s,aongUniversity,Zhanjiang,Guangdong
AbstractThevariationof andnutritional rate，soluble
physiological quality，includingrespiration solids，acidity，
vitamin loss，the of and inVietnam fruit，
C(Vc)，weightdegreeshrinkage，solubleproteinpolyphenols passion
andstoredat of8℃and inthis
25℃，was
packagedbypolyolefin(PO)bagstemperatures investigatedpaper．
at8℃
Theresultsshowedthatthe of and lossof fruitstored
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