不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究.pdf

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不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究.pdf

第29卷第4期南京师大学报(自然科学版) V01．29No．4 NORMAL 2006年12月 JOuRNAL0FNANJING UNIVERSl7IY(N8turalScience) Dec，2006 H匕口不同生态环境下中华绒螯蟹的肉Jl!|日日n质研究费志良1，周刚2，秦钦1’2，华元渝1 (1．南京师范大学生命科学学院，江苏南京210097) (2．江苏省淡水水产研究所，江苏南京210017) [摘要] 选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹，对其进行64个肉脂品质指标的测算．结果表明，组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小；水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大，粗蛋白、氨基酸各有显著差异的指标均为雄蟹小于雌蟹．同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各指标的差异较小；可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较大．综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个指标，对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别分析．判别结果表明所选取指标可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异． [关键词] 中华绒螯蟹，生态环境，肉脂品质，营养成分 [文章编号]】00l-4616(2006)04旬105旬6 [中图分类号]s917；Q943[文献标识码]A Mitten StudiesonMeat ofChinese CrabEriocheirSim潞isMature Quality IIldi订dualsfromDi圩erent En订romnents Ecosystem FeiZhi|ian91，ZhouGan92，QinQinl”，HuaYuanyul ofLife Nomal (I．schoolScience，Nanjinguniversi‘y，Nanjing210097，china) nsheriesResearchhstituteof (2．Freshwater JiangsuI)rovince，Nanjing210017，China) mitten River lake eulturedand eulturedChinese Abst咫ct：Yan舒zewild，shallowpropagation，net pool c讪matureindividualsare 5malesand5femalesforeachkindof envimnment， collected，with ecological and are in64meat the femaleandthemalearesimi· they analyzed qualityp舢eters．