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不同贮存时间六堡茶品质变化研究.pdf
西南农业学报 2015年28卷1期
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文章编号：100l一4829(2015)01一0376—05
不同贮存时间六堡茶品质变化研究
韦柳花，苏敏+，陈三弟，吴永华
(广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林54l004)
摘要：为比较不同贮存时问六堡茶品质的变化，以2010、20cr7和2004年生产的六堡茶为材料，分别对其感官品质、生化成分以及
香气成分进行分析。感官审评结果表明，经过一定时问的贮存，六堡茶的品质得到较大的改善和提高。通过理化成分分析可知。
六堡茶随存放时间的延长，咖啡碱和茶褐素的含量呈上升趋势；而水漫出物、游离氨基酸、茶多酚和茶红素含量呈减少趋势；茶黄
素含量则变化不明显。通过对样品香气成分分析，结果显示20lO年六堡茶香气成分以醇类、碳氢类和杂氯化合物为主；20cr7和
20D4年六堡茶则以醇类、醇类和碳氢类物质为主。随着贮存年份的延长，六堡茶香气成分相对含量增加较明显的有a-法尼烯、水
杨酸甲荫、乙酸苯甲酯等，其中上升最显著的是a．法尼烯；而a．萜品醇、l，2，3．三甲氧基苯、茴香脑等挥发性成分下降显著。因此，
可以分别从定性和定量两条途径对六堡茶贮存时间进行判别。
关键词：六堡茶；贮存时间；品质特征
中围分类号：S571．1 文献标识码：A
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