4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》 导学提纲 刘英兰.docxVIP

高二生物选修1导学提纲（四） 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 执笔人：侍东升 一、课题目标 1．简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。 3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。 4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 二、教学重点 探究温度和pH对果胶酶活性影响 三、教学难点 探究果胶酶的最适用量 四、教学过程 （一）基础知识 （二）实验操作 1．探究温度对果胶酶活性的影响 2．探究pH对果胶酶活性的影响 3．探究果胶酶的用量 五、课堂练习 1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（ D ） A．过酸 B．过碱 C．高温 D．低温 2．下列不能影响酶活性的是 （ D ） A．温度 B．pH C．酶的抑制剂 D．酶的数量 3．下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（ B ） A．能提高水果的出汁率 B．能够降解水果细胞壁 C．可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清 D．并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 （ A ） A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质 C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸 5．下列能表示酶活性高低的是 （ D ） A．单位时间、单位体积内反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量 6．A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系．请据图回答下列问题： (1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是 。 (2)图B中，a点所对应的温度是 ． (3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是 (4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人12℃和75℃水浴锅中，20 min中后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲 乙： (5)图C表示了 催化反应的速率变化曲线． A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶 (6)图C中的反应若在pH从10降到2的过程中，反应速度将 ． 提示：受反应液中酶浓度的限制 该酶的活性最适温度，超过最适温度后，随着温度升高使酶活性下降 反应速度先加快，后快速下降 无反应 B 为零 六、课后巩固 1．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是 （ D ） A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁 C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁 2．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是 （ B ） A．反应液的pH必须相同 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．应控制在适宜温度和pH条件下 D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 （D ） A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 4．（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（ BCD ） A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮 B．用体积分数为0.1％的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 5．（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（ BCD ） A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C．酶的活性受温度、pH等因素的影响 D．酶活性高低与反应物浓度无关 6．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ( B ) 7．下列关于果汁生产工业的说法中错误的是（D ） A．缓解产销矛盾 B．提高产品附加值 C．满足人们不同层次的要求 D．降低水果中