固态发酵豆粕蛋白质品质评价指标的研究.pdfVIP

《鱼墼王些》：至Q!至垂笪箜萱笪至!塑 一熏奠整豳 固恋发酵蠢鞠蛋白质晶质谭愉滔标的硪囊 单达聪王四新季海峰刘辉 (北京市农林科学院畜牧营-医研究所，北京100097) 摘要：分别开展两个试验，从检测指标相关性和仔猪饲养效果两方面研究发酵豆粕蛋白质品质 评价指标。试验一：设置发酵．7--艺的不同参数获得8个发酵豆粕样品(每样品3个重复)，检测蛋白质水 解度及其系列产物指标，从指标相关性和替代性缩减并确定可用的蛋白质品质评价指标；试验二：设 置仔猪饲养试验，分5组，每组12头，测定仔猪生产性能。从检测指标对仔猪生产性能的影响关系，确 定蛋白质品质评价指标。结果表明：酸溶蛋白质(或蛋白质水解度)和挥发性盐基总氮含量可作为评价 发酵豆粕蛋白质品质的主要指标。 ’ 关键词：发酵豆粕；蛋白质品质；评价指标；酸溶蛋白；挥发性盐基总氮 中图分类号：$816．15 文献标识码：A 经过微生物固态发酵的豆粕其物质成分发生了 1材料和方法 很大的变化，检测指标很多，概括起来包括感官指标、 1．1菌种和豆粕 技术指标、安全指标和卫生指标。单纯从技术指标就 米曲霉(Aspergillusoryzae)，孢子干粉制剂，孢子 有很多，全面检测非常费时费力，也难以应用到实际 含量≥5x109个／g。 生产的产品质量评价标准中。因此确定关键性的少数 枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，干粉制剂，活菌 技术指标用于发酵豆粕品质的快速评价是非常重要 数≥2×10m cfu／g。 的研究内容。固态发酵豆粕的主要目的是钝化或消除 cerevisiae)，干粉制剂， 酿酒酵母(Saccharomyces 其抗营养因子，其中最主要的是通过发酵处理降解蛋 活菌数．2×10m cfu／g。 白质类抗营养因子，如7S和11S蛋白、胰蛋白酶抑制 豆粕，普通豆油生产工艺生产的带皮豆粕，粗蛋 因子、大豆凝集素，使之失去抗营养作用。同时，在降 白含量44％。 解大分子蛋白质的过程中还可以积累大量的肽和游 1．2设施、设备与仪器 离氨基酸，从而提高豆粕蛋白质的消化吸收率和动物 发酵温室；不锈钢发酵曲盘、可密封塑料袋；全自 健康水平。但在发酵过程中部分氨基酸会被脱羧酶和 动定氮仪、酸度计、高效液相色谱仪、分析天平。 氨基转移酶分解，积累一定量的胺类等含氮物，而降 1．3试验设计与操作方法 低豆粕的饲用价值。在发酵豆粕应用于仔猪日粮实践 以最常用的发酵菌种和发酵方式组合，获得不同 中，曾出现仔猪腹泻增多、生长性能下降等负面情况 蛋白质水解度的样品，研究豆粕蛋白质降解各项指标 也证明了这一点。固态发酵豆粕生产工艺中，不同生 的相关性。具体发酵处理方法见表1。 产批次间品质不稳定性影响饲养效果，且表现突出，因 表1 固态发酵豆粕处理工艺参数 此发酵豆粕品质的批次检验评价尤为重要。目前鲜见 发酵豆粕品质评价关键技术指标的研究报道。以发酵 豆粕含氮物检测指标问的相关性及其与饲养效果的 关系两个角度，开展两个试验进行相关研究，为确定 发酵豆粕简单、准确的技术评价指标提供科学依据。 试验一：发酵豆粕检测指标相关性研究。 作者简介：单达聪，副研究员，研究方向为动物营养与饲 采用固态浅盘发酵工艺，好氧与厌氧结合连续进 料加工。 行。8个