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夏黑葡萄果粒品质及其挥发物SPME-GC-MS分析.pdf
ofAnhni
安徽农业科学，b、umaI A圳．Sol2012，40(22)：11205—11207 责任编辑姜丽责任校对卢瑶
夏黑葡萄果粒品质及其挥发物SPME．GC—MS分析
纪亚楠，李洪山+，申玉香，张红，李凤伟，梁慧星 (江苏盐城工学院，江苏盐城224051)
测定粒重、出汁率、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、可溶性蛋白质舍量、酸度，另对其挥发物进行GC—MS分析。[结果]夏黑葡萄粟粒中
47
蛋白质、氨基酸、可溶固性物及糖含量分别为0 mg／g、I99“g／g、1583％和1533％，酸度为043％，糖酸比为36：1，各项指标均优于
维多利亚品种。GC-MS分析出夏黑葡萄挥发性物质有16种．其中含量较高的酸酯类物质可能是夏黑葡萄气味特征的主要构成成分。
-结论]该研究对进一步提高夏黑葡萄推广种植效益有指导意义。
关键词夏黑葡萄；品质：挥发物：SPME—GC—MS分析
中图分类号$663．1文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)22—11205—03
Oil ofxiahei andItsVolatile
Study SPME——GC—-MS
Quality Grape CompoundsAnalysisby
JIYa-nanetal Instituteof in
(Yancheng TechnologyJiangsu，Yancheng，Jiangsu224051)
MS
WaS10 Xiahei and itsvolatile SPME—GC
Abstract【Objective]Thepurpose analyze grape§qualitystudy compoundsunalysisby
bunchofmature were from with thendetermined andtheir
[Method]3—5 grapes pickedplants good vigor，and weight
growth singlegrape
acid conteutand waseranedoutatthesanle
content，aminocontent，seluble
Juieeyield，solublesugar protein acidity，GC—MSanalysis
Xiahei soluble and WaS
acid solidcontentsolublecontent0．47
time．[ResultJ grapeg proteincontent，aminocontent，soluble sugar mg／g，
their was0 their ratioWflS indicesofXiahci
1．99¨∥g，15．83％and15．33％respectively，andacidity 43％，andsugar—acid 36：1，all grape
werebetterthanthoseof resultsshowedthatXiahei had16kindsofvolatile of
Weiduliya analys
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