安徽优质稻米食味与理化品质的相关性研究.pdfVIP

安徽农业大学学报，2008，35(1)：56-60 ofAnhui Journal AgriculturalUniversity 安徽优质稻米食昧与理化品质的相关性研究 夏加发1’2，李泽福1，-，陈多璞3，王元垒4，石英尧3，唐光勇1 (1．安徽省农科院水稻研究所，合肥230031；2．国家水稻改良中心合肥分中心，合肥230031； 3。安徽农堑大学农学院，会惩230036；4．安徽省承稻遗传重点开放实验塞，合耱230031) 接要：以2006年安徽省各地推广种植的优质米品种为材料，进行稻米品质的理化指标与食味间的典型捆关 强分析。结暴表明，粒稻秘蛊链淀粉含量、】|l爻稠度、碱瀵蘧争蚕露质含量4令理诧箍称与食嗪构成嚣子惩的秘关系 数迟到极显著水平，构成的线性组合已包含了原有变量全部信息的80．8％。籼稻的瓣煮、营养品质与食味构成因 子之间的相关主要是蛋白质含量、碱消值与冷饭粱软性之间的相关。粳稻食味构成因子与长宽比、垩白度、透明 度、械渍值、胶绢度、盍链淀粉争蛋白震含量等尼令理犯鼹褥鼹繇稿关系数达到投显蓦拳平，擒成媳线蛀纽合已包 含了原有变黄全部信息的76．3％。粳稻的外观、熬煮、营养品质与食味构成因子之间的相关主要是透明度、长宽比 和碱消值与冷饭柔软性之间的相关。并对食味与理化品质性状进行回归分析，建立回归方程。 关键词：粒米；食喙；瑷化品质；穰关性 中图分类麓：s511．033 文献标识鹤：A 文章编号：1672—352X(2008)0143056-05 Correlation and ofriceinAnhuiProvince amongeatingqualitiesphysico·chemicalqualities XIA Ze．fu Jia．fal”，LI 1一，CHEN Yuan．1ei4，SHIYing．ya03，TANGGuang．yon91 Duo—pu3，WANG Research of 230031 (1。Rice Institute，AnhuiAcademyAg畦cuhuralSciences，Hefei 2．Hefei NationalRice 23003 Branch，China ImproveCentre，Hefei1； 3．Schoolof Agronomy，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036； of 4．Anhui RiceGeneticand 230031) KeyLaboratory breeding，Hefei of54elitericevarietiesinAnhuiweretestedtheMCA thecorrela。 standard，to Abstract：Properties by study tion therice and resultofcanonicalcorrelationindi— among physico—chemicalqualitieseatingqualities(EQ)。The cated coefficientsbetween4 that，correlat