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小麦品种豫麦47制面品质研究 史 芹 陈 华 高新楼 (河南省郑州市农林科学研究所 郑州450005) 摘要：研究了豫麦47的蛋白质、淀粉及制面品质。结果表明：其蛋白质与淀粉品质优良，RVA峰值 粘度较高，超过了澳大利亚优质面条小麦品种Gamenya、Eradu，是一个优质面条小麦品种。 关键词：豫麦47；制面品质；淀粉品质 面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，既 向作用：在淀粉品质性状中。粘度参数和膨胀势等对 可主食又可快餐的食品，为世界人民所接受与喜爱。 面条外观品质和食用品质有较大影响，直链淀粉含 小麦籽粒品质是决定面制食品品质的最重要的 量对面条品质有负向作用，糊化温度对面条制作的 因素。其中，影响面条品质的性状大致有两类：一类 工艺过程有一定影响。 是蛋白质数量和质量性状，包括蛋白质含量、湿面筋 最近几年．亚太地区面条的消费量急剧增加，引 含量、沉降值和面团流变学特性等；另一类是淀粉的 起世界小麦出口国的高度重视．纷纷开展面条品质 含量和品质性状，包括直链淀粉含量、膨胀势、粘度 研究，以期占领亚洲小麦市场。豫麦47是河南省农 仪参数、糊化温度以及破损淀粉的数量等[1-3】。 科院选育的优质面条小麦品种．本研究对豫麦47蛋 总体来说．在蛋白质质量和数量性状中蛋白质 白质及淀粉的品质特性进行了分析，并进一步研究 含量、湿面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间和评 了豫麦47的制面品质。 价值等对面条弹、韧性等食用品质有正向影响，但随 1材料与方法 着面团强度的增加，对面条外观品质及软度等有负 1．1 试验材料 作者简介：史芹(1973一)，女，实习研究员，从事优质小麦品种与加工利用研究。E—mail：sqshr@126．com 量。在纹枯病和稻飞虱成为水稻病虫的最主要因子 虫害发生控制在经济允许水平以下，有效保护水稻 时．单纯放鸭和安装杀虫灯，不足已控制病虫害的 害虫天敌。保护农业生态环境，有效推动农业可持续 发生和危害．因此要根据各年份病虫害实际发生情 发展131。 况．特别是后期的纹枯病和稻飞虱发生情况，在灯 稻鸭共育不但能提高有机水稻产量，还提高稻 鸭控制前提下，结合有机认证的生物药剂防治，以 米和肉鸭的安全质量，在出售有机稻米的同时还可 达到更好的控制效果。覆盖防虫网虽然可阻断迁飞 增加有机鸭的销售，获得额外收入，增加了有机稻米 性害虫的危害，但由于近年来稻纵卷叶螟的轻发 种植附加值，确保生产者的利益，促进有机生产的可 生．所以防虫效果不明显，还造成水稻后期纹枯病 持续发展。 加重发生．再加之前期投资比较大，这种模式有被 参考文献 【1]陈志东．稻鸭共育对稻田主要有害生物和水稻产量影响的研 淘汰的趋势。 究叨冲国植保导刊，2012(3)：21—23． 3．3效益 【2】丁文斌．稻鸭共育对稻田杂草和病虫害生物防治效应研究 有机水稻病虫害的防控策略提倡“容忍”，在应 阴．上海农业科技，2006(1)：99—100． 用上述生态生产模式下，充分发挥其自然控害作用， 『31吴小兵，等．如皋市有机水稻主要生产模式及综防技术研究 大幅度降低化学农药和肥料的使用，将有机水稻病 叨．现代农业科技，2011(7)：21—22． 一59— -I垒塑 !!!!：!苎竺堡壅 供试小麦品种豫麦47，种植在郑州市农林科学量及粉质试验指标，从表1中可以看出，豫麦47的 研究所试验田，试验田地势平坦，具有灌溉条件，管 籽粒蛋白及湿面筋含量为所参试小麦品种中最高 理方法同大田。豫麦47单独收获、计产，在室内自然 值．分别为13．5％与35．2％：粉质试验中的吸水率为 温度下贮藏3个月后，进行品质分析。本试验中挂面 68．9％，是