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工夫红茶色泽与品质相关性研究.pdf
2014年27卷6期 西南农业学报
27
VoL No．6 SouthwestChinaJournalof Sciences 2605
Agricultural
文章编号：1001—4829(2014)06—2605—06
工夫红茶色泽与品质相关性研究
杨 娟，袁林颖，钟应富，张 莹，罗红玉，李中林‘
(重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆永川402160)
摘要：通过测定不同茶树品种原料经同一工艺加工所制而成的工夫红茶干茶、汤色及叶底色泽，并进行生化成分检测及品质审
评，分析干茶、汤色及叶底色泽Lab值与备审评因子得分、色素含量、总得分的相关性。结果表明，干茶Lab值与其审评得分无显著
相关；茶汤Lab值与其审评得分均呈极显著相关，其相关系数分别为一0．909、0．910、0．901；叶底￡值与叶底得分无显著相关；口、b
值与叶底得分呈极显著及显著正相关。茶褐素与汤色的L值呈极显著负相关，与。值呈显著正相关，与b值呈极显著正相关；茶黄
素与叶底。值呈显著正相关，茶红素、茶褐素与叶底a,b值均呈极显著正相关。总分与色泽及色素之问的相关性表现为：与汤色、
叶底三值呈极显著或显著负相关；与汤色、叶底曲值及各色素含量间均呈极显著或显著正相关，其中相关性系数最高的为汤色的
b值。为0．86。
关键词：红茶；品种；色泽；品质；相关性
中图分类号：$571．I 文献标识码：A
onCorrelationsbetweenColorand of
Study Quality
MadeofDifferentVarietiesofTea
Congou
YANG
Juan，YUANLin—ying，ZHONGYing-fu，ZHANGYing，LUOHong-yu，LlZhong-lin‘
ResearchInstituteof of
(Tea AcedemyAgriculturalSciences，ChongqlngYongchuan402160，China)
Chongqlng
colorofthe ofdifferentvarietiesofteawiththeBame
Securinega，whichweremade
Abstract：Bymeasuringthedrytea，soupand process，
anddonebiochemical and cormlations and Labcolorvalues谪tIIeachfac-
review，the ofdIy Socurinega
compositiontestingquality tea，soup
torassessment content totalscorewere showed wasno correlationbetween
andthe
8core8，pignen
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