学校食堂周边餐饮业食品安全整顿方案.doc

学校食堂及周边餐饮业食品安全整顿方案 为进一步加强我辖区学校食堂及周边餐饮单位食品安全监管，切实保障广大师生餐饮安全和身体健康，认真贯彻落实邳卫发〔2010〕80号）文件等要求，结合我辖区学校食堂及周边食品安全实际，制定本辖区学校食堂食品安全专项整治工作方案。 一、专项整治工作依据 1、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例； 2、《餐饮服务许可管理办法》； 3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》； 4、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。 二、整治目标　　坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过加大学校食堂和学校集体供餐配送单位食品安全监管力度，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，并指导学校建立健全食品安全制度和食品安全事故处置方案，采取有针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。 三、整治内容 1、严查学校食堂食品安全责任制建立与落实情况，认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 　　2、严查是否具有餐饮服务许可证（食品卫生许可证）。认真核查许可证是否过期，是否存在超许可范围、超负荷制作经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 　　3、严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。 　　4、严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。 5、严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购、使用食品及原料、食品添加剂和食品相关产品查验情况，进货台账记录是否全面完整，库存食品是否标识齐全不超过保质期，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐（饮）具的进货渠道和索证索票情况。 　　6、严查餐具清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；清洗消毒场所、设施是否专用，消毒人员是否掌握正确的消毒方法；餐饮具消毒效果是否符合相关标准。 　　7、严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 　　8、严查是否存在违法使用食品添加剂和非食用化学物质行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 　　四、组织分工和时间安排 时间安排 本次专项整治从2010年5月至8月底，具体时间安排如下： 1、制定专项整治工作方案（5月中旬 ） 根据上级部门通知、方案制定辖区工作方案，各地结合实际制定具体实施方案。 　　 2、自查排查阶段（5月7日——31日）　 要按照整治方案要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并制定整改计划。 3、整改提高阶段（6月～8月）　 要对各类学校自查工作进行指导，利用暑期督促学校加大对卫生硬件设施投入和食品加工流程的调整，监督整改突出问题，落实整改措施。 五、工作要求　　1、切实加强组织领导。要高度重视学校食堂食品安全工作，要强化组织领导，明确监管职责，切实加强与教育等部门的密切配合，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，确保整治取得实效。　　　　　 　　2、深入开展教育培训。 要会同教育部门加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促学校切实承担餐饮服务第一责