胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化-食品与生物技术学报.PDF

第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 ! # ’()! *’)# ! ! ! ! ! ! ! ! ! 年 月 ! ! !!!! +,-) !$$% # !$$% !#$%’()#*+,%+-.$/+0 (2+405%6#/0$ ! 1 3 1 文章编号! # #$$./$01 !$$% $#/$$%$/$2 ! 胡萝 卜脆片真空油炸脱水工艺的优化 范柳萍! 张 慜! 邵爱芳 ! ! !江南大学 食品学院江苏 无锡 # !#%$4 摘 要!研究了不同预处理条件及油炸温度真空度时间对胡萝 卜脆片品质的影响 通过响应面 ) ! 分析可知#油炸温度真空度及油炸时间显著地影响胡萝 卜脆片中水分与脂肪质量分数脆度!其 最佳油炸工艺条件为温度 !真空度 !时间 #$$ ##$5 $)$0 $)$.67, #289-) ! ! 关键词!真空油炸$胡萝 卜$水分$脂肪 中图分类号! 文献标识码! :4#)! ; 7 0+9+:0+%(;##9 =$+% .46$0+%(?$$0?4+/ 8 1 3 1 8 % % ;* =9/9- AB;*C 69- :B;D ;9/E,- ? @! ! @ # % % % $ :FG’’(’E’’H:F9I-FI,-HJIFG-’(’ :’LGIM-N,- LOIP-9QIMR9L ST9!#%$4 UG9-, @K @ K ! % @A/0$0 JGIIEEIFLR’E MILMI,L8I-L,-H M’FIRR9- F’-H9L9’- RFG ,RLI8 IM,LMI Q,F8 ? ? @ ? % HIMII,-HL98I ,-HIG HM,L9’-’