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食品中的反式脂肪酸及其危害
500 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 专题论述
食品中的反式脂肪酸及其危害
1 1 2 1 1
宋 伟 杨慧萍 沈崇钰 曹玉华 李学臣
(1南京财经大学 江苏 南京 210003 2江苏出入境检验检疫局 江苏 南京 210001)
摘 要 近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响 本
文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一综
述
关键词 反式脂肪酸 生长发育 心血管疾病 型糖尿病
Trans Fatty Acid and Human Health
1 1 2 1 1
SONG WeiYANG Hui-pingSHEN Chong-YuCAO Yu-Hua LI Xue-Chen
Nanjing 210003,China
(1.Nanjing University of Finance and Economics
AbstractThe recent reseach showsit has a harmful effecet on human health
infants upgrowth
the risk of cardiovascular diseases and upgrowth,etc.
收稿日期 2005-07-01
作者简介 宋伟(1957-)男 副教授 主要从事粮油储藏 储藏物害虫防治 食品安全与质量控制等方面的教学和科研
工作
脂 冷链干燥等技术的生产车间 第五 实行 危 食品时加入量的递减顺序排列 对于体现牛初乳质量的
害因素分析与关键点控制 (HACCP)和 保健食品良好 重要指标 牛初乳含量 免疫球蛋白(IGg)等予以明确
生产规范 (GMP)对于符合上述条件的生产厂商颁发 标识
资格证书 并允许在其生产的牛初乳产品上标注统一的
参考文献
认证标志
3.4实施产品标识制度 [1]陆东林.我国牛初乳开发利用的现状 问题与对策[J].新
规范的产品标识不但可以向消费者传递产品质量的 疆农业科学, 2004,(3):190-196.
信息 还可以改善产业的竞争秩序 牛初乳产品的标 [2]郭海英.给牛初乳一个科学的定位[J].中国药店,2005,(4):
118-120.
识主要包括两个方面 一是产品名称的标识 针对一些
[3]陆东林,张丹风,刘朋龙.生鲜牛初乳收购标准 和
牛初乳生产企业为了追求卖点 扩大销售量而迎合一些
牛初乳粉标准 编制说明[J].新疆畜牧业, 2004, (2):
消费者追求新鲜的心理 不顾有关法规的规定 任意 47-48.
命名产品的名称或使用不规范的产品名称 误导消费者 [4]陆东林,张丹凤,刘朋龙,等.关于制定牛初乳相关标准
而造成市场上牛初乳名称混乱的情况 应严格执行 的思考[J].新疆畜牧业, 2003,增刊): 44-46.(
预包装食品标签通则 中食品名称必须 [5]新疆维吾尔自治区质量技术监督局,半鲜干奶乳收购标
GB7718-2004
准.牛初乳粉标准
采用表明食品真实属性的专用名称的规定 规范牛初乳
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