《荔枝贮运保鲜技术》科学技术教育丛书.pdfVIP

前摇摇言 荔枝是具有很高的食用、观赏、营养和药用价值的名、特、优 水果。近十多年来，广西荔枝的开发种植，规模之大，速度之快， 前所未有。随着时间推移，幼树陆续挂果，产量越来越大，积压日 趋严重，这个问题不解决，不仅会给果农造成重大损失，甚至会造 成生产大起大落。发展荔枝采后处理事业，迫在眉睫。 笔者从员怨怨圆年开始进行荔枝保鲜技术的研究，在长达愿年的时 间里，收集有关材料，研制保鲜剂，反复进行静态保鲜贮藏试验， 还协助有关人员组织一定批量的荔枝保鲜外运远销，积累了一定经 验。为了响应“科技成果下乡”的号召，特将这些研究成果整理成 《荔枝贮运保鲜技术》一书。书中主要介绍我国特别是广西主要荔枝 品种，荔枝果实的形态结构与荔枝保鲜的关系，采后生理，各种保 鲜技术和新型保鲜剂怨源远圆猿原圆的研制与应用。保鲜剂怨源远圆猿原圆研制 成功与荔枝果实的形态结构研究密切相关。以往人们多从生理、生 化方面去研究采后的荔枝与质量有关的变化，但这还不够，因为植 物体的一切生命活动、生化反应都是在细胞中进行的，而荔枝果实 由多细胞构成，并由各种细胞组合成组织，由各种组织协同完成果 实的一切生命活动，因此，研究荔枝果实的形态结构，尤其是从显 微水平（细胞水平）对果皮进行系统、全面的研究，不仅知道采后 荔枝果皮发生什么变化，而且知道变化发生在什么地方，这对于怎 样控制变化的发生，无疑增加了更多的认识。在前人的基础上，博 采众长，于是研制成功怨源远圆猿原圆系列保鲜剂。该类保鲜剂科学、实 用，具有防止水分蒸发、防腐、防止病理性病害发生和延缓细胞衰 老的作用，对于早、中、迟熟的荔枝品种，在常温条件下，静态和 员 动态贮藏、储运试验表明，保鲜效果良好。广西荔枝种植地域比较 分散，在还没有条件使用低温、气调保鲜技术和冷链储运技术的情 况下，利用怨源远圆猿原圆保鲜剂处理荔枝，在常温下保鲜，比较符合当 前的实际情况。 怨源远圆猿原圆保鲜剂是集体劳动的结晶。员怨怨远年之前的缘年中，在 荔枝的静态保鲜试验和荔枝果实的解剖研究中，艾素云高级工程师 做了很多工作。在荔枝静态试验和组织外运远销的活动中，黄子茂、 谭冠宁同志给予过大力支持。王自章博士、莫良玉博士和滕建北老 师也参与部分保鲜试验工作。本书之所以能够出版，与广西科学技 术出版社的重视和指导是分不开的，在此一并致谢。 由于我们水平有限，编写时间仓促，书中缺点、错误在所难免， 欢迎读者批评指正。 作者地址：南宁市秀灵路１３ 号广西大学东校园　 农学院 邮编：５３０００５ 咨询电话：（０７７１ ）３２３８４５９ 编者 ２０００ 年４ 月 圆 目摇摇录 一、荔枝贮运保鲜与荔枝品种的关系 !!!!!!!（员） 摇 （一）我国的荔枝品种 !!!!!!!!!!!!（员） 摇 （二）广西的荔枝品种 !!!!!!!!!!!!（圆） 二、荔枝果实的化学组成及形态结构 !!!!!!!（缘） 摇 （一）荔枝果实的化学组成 !!!!!!!!!!（缘） 摇 （二）荔枝果实的形态结构 !!!!!!!!!!（苑） 三、荔枝的采后和贮藏生理 !!!!!!!!!!!（员苑） 摇 （一）荔枝果皮褐变 （员苑） !!!!!!!!!!!!! 摇 （二）荔枝果实的呼吸作用!!!!!!!!!!（圆园） 摇 （三）荔枝果肉成分变化!!!!!!!!!!!（圆猿） 摇 （四）荔枝果实的水分蒸发!!!!!!!!!!（圆缘） 摇 （五）荔枝贮藏中的生理失调!!!!!!!!!（圆苑） 四、荔枝的采收与贮藏保鲜 !!!!!!!!!!!（猿员） 摇 （一）荔枝的成熟度