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* 餐饮利润管理/管家制度 利润管理 利润提升过程 1 收集数据 2 评估事实 4 确定可能原因 3 寻找模式 确定主要机会点 5 发展行动计划以 解决每一原因 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励... 频率 = 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution 管家制度 TRI KEY Performance Indicators： Customer PL (Example) TRI KEY Performance Indicators： Employee PL (Example) 区域经理 X X X X X X X ? TRI KEY Performance Indicators： Shareholder PL (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 现金盈亏 +/- x x x x 退款/超收 x x x x 人员生产率（CPH，MPD，SPH） x x x x x x 服务组平均小时薪资（服务员及骑手） x x x x x x 人员成本% x x x x 应产率 x x x x x 鸡类食品的使用效率% x x x x x x 管理差异% x x x x x x 产品损耗（Unit/%） x x x x x x 食品成本 x x x x 半变动成本 - $ + % x