餐饮部岗位职责ppt.pptVIP

餐饮部经理岗 位 职 责 直 属 上 级：餐饮总监 直 属 下 级：中西餐厅经理 工作概述： 贯彻执行餐饮总监对前厅下达的各项任务和指示，对前厅的工作有直接责任；主持前厅的日常会议，协调各区域的工作；负责呈交前厅的报告和申请； 参加酒店及部门召开的例会及业务协调会；对属下管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 工作职责 了解和掌握下属各区域的工作情况，员工素质和技能情况，搞好管理工作； 协助所管区域制定工作计划，并对他们的工作进行督导； 巡查各区域工作，发现问题及时解决； 检查各区域员工是否按照操作规程工作，检查他们仪容仪表，工作效率，技术的熟练程度，工作的饱和度，督导他们保持较高的水准； 处理客户投诉； 加强前厅的培训工作； 根据各种宴会预定订制定接待计划、协调人力安排预案； 定期组织服务比赛 按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，并进行监督检查，保证客人的饮食安全。 完成上级领导交办的各项工作任务。 中餐厅经理岗位职责 直 属 上 级：餐饮部经理 直 属 下 级：中餐厅主管 工作概述： 对中餐厅前厅实施全面的管理，负责前厅的服务计划，督导、协调及指挥所有的餐饮活动及各种餐饮宴会服务。 工作职责： 1、督导完成餐厅的日常经营工作，制定员工出勤表及员工排班表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。 2、督导员工按服务规范和程序进行服务，业务上要不断学习，精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行 酒店意识、推销意识的培训，定期检查并作好培训记录。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加 强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、全面掌握餐厅的质量管理，遇有VIP客人亲自服务。 6、加强对餐厅资产的管理，掌控好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7、负责餐厅的清洁卫生及每天定期与不定期检查工作，保持环境卫生做好餐、用具、酒具的清洁消毒。 8、及时检查餐厅设备使用情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作， 并做好餐厅安全和防火工作。 9、与后厨保持良好的合作关系，将客人就餐的意见和议及时反馈给部门经理和总厨。 10、每月对员工进行绩效评估，向部门提出奖惩建议。 11、主持前厅的工作会议餐前训导会，传达上级指示，布置工作。 12、加强员工思想教育工作。严格执行各项规章制度及操作规程。培养一批高素质员工队伍。 13、完成上级领导交办的各项工作任务。 中餐厅主管岗位职责 直 属 上 级：中餐经理 直 属 下 级：中餐厅领班 工作概述： 协助经理对餐厅实施管理，负责区域的服务计划，督导、协调及指挥所辖区域餐饮活动及各种餐饮服务。 工作职责： 1、协助经理完成餐厅的日常经营工作，制定区域员工出勤表及排班表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。 2、督导员工按服务规范和程序进行服务，业务上要不断学习，精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，定期检查并作好培训记录。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加 强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、全面掌握餐厅的质量管理，遇有VIP客人亲自服务。 6、加强对餐厅资产的管理，掌控好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7、负责餐厅的清洁卫生及每天定期检查工作，保持环境卫生做好餐、用具、酒具的清洁消毒。 8、及时检查餐厅设备使用情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作， 并做好餐厅安全和防火工作。 9、与后厨保持良好的合作关系，将客人就餐的意见和议及时反馈给餐厅经理。 10、每月对员工绩效评估，向部门提出奖惩建议。 11、主持前厅的工作会议餐前训导会，传达上级指示，布置工作。 12、加强员工思想教育工作。严格执行各项规章制度及操作规程。培养一批高素质员工队伍。 13、完成上级领导交办的各项工作任务。 西餐主管岗位职责 直 属 上 级：西餐经理 直 属 下 级：西餐领班 工作概述： 西餐主管直接对西餐经理负责，其下属包括领班、领位员、服务员、传菜员，西餐主管按分工协助经理对实施管理的操作，完成西餐厅的经营目标，西餐的主要工作区域为西餐厅、大堂吧。 工作职责： 1、做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和