餐饮部各岗位职责ppt.pptVIP

视频中出现了哪些岗位呢？ （二） 餐厅 经理 （一） 餐饮部 经理 （三）餐厅 领班 （四） 迎宾 （五）餐厅 服务员 （六） 传菜员 （七）宴会部 经理 （八）管事部 经理 （九）行政 总厨 （十）餐厅 收银员 任务单： 以小组为单位讨论迎宾员、收银员、餐厅服务员、传菜员各自的职责，并以关键字词罗列出来写在白木板上，并派一名代表进行上台解说。 迎宾员 餐厅服务员 传菜员 收银员 引领 递送 记录 接受或婉拒预订 保洁 领货 补充 点菜推销 递送 准备用具做好清洁传菜上桌保管菜单 结账取费保管现金检查核对解疑答惑 一、判断题 1、迎宾员上班时要提前到岗，可以依靠他物或闲谈。 （ ） 2、迎宾员应在本餐厅入口处礼貌地问候客人引领客人到适当的餐桌就座。 （ ） 3、当直属餐厅经理不在时，由 餐厅领班代行其职。 （ ） 4、餐厅经理负责重要客人的引座及送客致谢。 （ ） 5、传菜员负责小毛巾的洗涤、消毒工作。 （ ） × √ √ × √ 一、判断题 6、餐厅服务员应妥善保管点菜单，以备查核。 （ ） 7、餐厅经理负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 （ ） 8、餐厅经理应安排员工班次，核准考勤表。 （ ） 9、餐厅服务员每天都做着重复的工作，有了丰富的工作经验，可以不用参加培训。（ ） 10、餐厅服务员不需要熟悉本餐厅供应的酒水。 （ ） × √ √ × ×  二、单项选择题 1、（ ）记录就餐客人的人数及其所有意见和投诉，并及时向上级汇报。 2、（ ）接受或婉拒客人的预订。 3、（ ）负责对本班组员工的考勤。 4、营业结束后，由（ ）带领服务员做好餐厅卫生。 5、（ ）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜客人的值台员处。 A、餐饮部经理 B、餐厅经理 C、餐厅领班 D、迎宾员 E、餐厅服务员F、传菜员 G、宴会部经理H、管事部经理I、行政总厨J、收银员 D D C C F  二、单项选择题 A、餐饮部经理 B、餐厅经理 C、餐厅领班 D、迎宾员 E、餐厅服务员F、传菜员 G、宴会部经理H、管事部经理I、行政总厨J、收银员 6、（ ）主持召开餐前会，传达上级指示，做餐前的最后检查。 7、（ ）接受客人点菜,并保证客人及时、准确无误地得到出品。 9、（ ）负责补充工作台，并在做好开餐前的一切准备。 10、（ ）负责为就餐客人办理结账事宜，熟练掌握现金、 8、处理客人对菜肴的投诉。（ ） B E I E J 班前会 岗位职责展示 客人投诉 情景模拟 * *