以善变应万变– 赤鬼炙烧牛排.pptVIP

打破服務與效率不兩立的僵局以善變應萬變 郭蕙慈、林湘茹、林宸竹 陳采瑜、賴怡君、郭心圻 林育理 老師 –赤鬼炙燒牛排 期中重點提要 對服務業這一行而言，顧客「干擾」營運的狀況層出不窮。業者搞定這類挑戰之後，獲利空間卻大幅壓縮。 所以確切瞭解差異化的各種類別，準確釐清是哪種類型造成干擾﹐再著手設計對策。 後續如何處理服務「差異化」的問題，深入瞭解顧客行為的真正動機是服務性產品是否能獲利的關鍵挑戰。 以赤鬼炙燒牛排為例 台中的赤鬼炙燒牛排，走以平價、提供高品質肉品，來滿足消費者，薄利多銷的像賣擴肉飯模式一般。 赤鬼經營目標 賣牛排業者仔細評估市場競爭，最後的定位就是：滿足大口吃肉，客人來，就是為了吃那塊肉，像自己在家??要過大口吃肉的癮一樣。 經營目標就是要滿足愛吃排餐的消費者 赤鬼的品質之道 處處sop流程。(從肉品挑選到擦桌子順序皆有sop流程在)。 嚴格控制出餐速度，煎牛排到出餐不超過五分鐘，拚翻桌率。 讓每位員工各司其職，只專注重複做一件工作，煎沙朗的、煎雞排的、淋醬料的，長時間做久不出錯，維持一定品質水準及速度。 赤鬼如何降低改善服務差異化 來客差異化 要求差異化 能力差異化差異化 來客差異化 在來客差異化上，顧客不會全都在相同的時間需要服務，傳統的解決方法是要求顧客預約或先訂位。 赤鬼牛排反其道而行，不接受顧客預訂，讓顧客抽號碼牌排隊，靠著別於同業的高翻