浅谈高水分玉米烘干对其品质的影响.pdfVIP

浅谈高水分玉米烘干对其品质的影响 富国辉 (齐齐哈尔第七粮库，黑龙江齐齐哈尔161005) 摘要：黑龙江省地处我国北方，玉米收获季节气温低、湿度大，收储企业收获的玉米水分 远高于国家标准规定的安全水分，需要利用烘干设备对其烘干，降低水分，才能进仓储藏。 文章阐述了烘干设备、操作方法及烘干过程对玉米品质的影响，提出了控制烘干玉米质量的 措施和建议。 关键词：烘干；玉米；品质；措施 1烘干在玉米储藏中的作用 燥室内玉米受热存有死角，造成烘干不均匀；二是玉 黑龙江省玉米收获时的自然水分一般在 米的迸、出方式也极易造成玉米的破损；三是现有玉 25％～33％，比国家标准安全水分高出十多个百分米烘干机的干燥风机常常将高温烟气和火星吸入管 点。因为收购数量大，上冻时间早，通过玉米自然晾 道，烧糊玉米，产生焦糊粒，使玉米质量受到影响； 晒降水时间不够、场地不足，收获入仓时根本无法达 四是现有烘干塔在烘干过程中以燃烧原煤为主，这些 到国家要求的安全储存标准水分，给玉米安全储藏带 原煤多数未经任何处理，在手烧炉或机烧炉中燃烧 来隐患，必须使用机械烘干的方法，将玉米水分降至 时，高温烟气对玉米造成污染。 国标安全水分，才能保证玉米储藏安全，因此，烘干 在黑龙江的安全储粮工作中发挥重要作用。 3烘干过程对玉米品质的影响 烘干的主要目的是要及时降低玉米水分，保证安 2烘干设备对玉米质量的影响 全储藏。玉米在烘干过程中，除了去除了大量水分， 在黑龙江，烘干是玉米储藏过程中的重要环节， 同时也在某种程度上破坏了玉米的内在品质。玉米中 目前，黑龙江省的粮食收储企业大都使用烘干塔作为 的主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪等。当烘干温度过 玉米烘干机械。然而烘干方法及一些外部因素往往会 高时，会使淀粉和蛋白质等发生糊化和变性，从而失 给玉米质量带来影响。一是烘干塔结构不合理，使干 去原有的营养成分，因此，烘干温度的掌握对玉米品 官品质评价得分最高，因此，将此指标确定为麸皮面 f3)：50“51． 包的最优添加量； 【3】孙小凡，曾庆华．小麦胚芽粉保健面包工艺研究U】食 (2)麸皮的添加量不超过12％时，对面包的形 品研究与开发，2010(1)：96～100． 态、色泽、内部结构和纹理均匀度没有明显影响； [4】邹向梅，燕燕．燕麦面包制作的工艺研究Ⅱ】．粮食与饲 (3)麸皮添加量超过14％时，面包的气味和口感 料工业，2007(12)：21～22． 虽略好于不添加麸皮的面包，但其他感官评价指标产 14612—2008，小麦粉面包烘焙品质实验一中 [5】GB／T 生明显下降。 种发酵法． 参考文献 [6】6徐海菊．红薯泥营养面包的工艺Ⅱ】．食品研究与开发， 【1】史建芳，胡同．小麦麸皮营养组分及其利用现状U】现 2010(1)：69“71． 代面粉工业．2012(2)：25—28． (黑龙江省教育厅科研项目，项目编号： 【2】陈志成．马铃薯全粉面包的研制Ⅱ】．食品科学，2009 —兜虹—曩53 Grain