营养与健康试卷与答案.docVIP

1、 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（?b ?）A．精氨酸? ?? ?? ?? ?? ???B．组氨酸C．丝氨酸? ?? ?? ?? ?? ???D．胱氨酸2、 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（?b ?）A．钙? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．铁C．钾? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?D．钠3、 膳食中可促进铁吸收的因素是（? a?）A．抗坏血酸? ?? ?? ?? ?? ?B．脂肪酸C．草酸? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（?c?）A．维生素A? ?? ?? ?? ?? ?B．维生素DC．维生素E? ?? ?? ?? ?? ?D．维生素C5、RNI指的是（?a?）A．推荐营养素供给量? ?? ?? ? B．适宜摄入量? ?? ? C．可耐受的高限摄入水平? ?? ?D．估计平均需要量6、 下列哪项不是脂类的营养学意义??（?d? ）A．促进脂溶性维生素吸收? ?? ?? ?B．提供能量C．构成机体组织和重要物质? ?? ? D．提供必需氨基酸 7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是??（? ??a ?? ???）A．有害金属? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? B．添加剂C．细菌污染? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．多环芳烃 8、黄曲霉毒素污染最重的食品是??（? ?c? ? ）A．奶类? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? B．畜禽肉类C．粮油及制品? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．水产品9、?下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成??（? ?? ???）A．蛋白质? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???B．碳水化合物C．脂肪? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．维生素C10、被营养学家称为第7大营养素的是（ ） A．水 ?? ?? ?? ? B．氧气C．钙 ?? ?? ? D．低聚糖 1、脂肪的营养价值评价的主要依据有（含脂肪酸的种类及饱和程度 ）、（ 脂溶性维生素的含量、 ）、（消化率以及贮存性能 ）。 2、国际上公认的6种健康饮品包括了（ 豆? 浆 ）、（ 酸? 奶 ）、（ 骨头汤 ）、( ?蘑菇汤 ) 绿茶 ）、（ 红葡萄酒 ）。 3、食品污染的种类包括( 生物性污染 ) 、（化学性污染 ）、（物理性污染 ）。 4、影响人体能量需要量的因素有（ 基础代谢 ）、（体力活动 ）、（食物热效应 ）。 三、计算题（10分） 请计算红烧鸡块（一只整鸡1500克，食部66%）产生的热量为多少？（其中用油30克） 。 解：（1）计算可食部 可食部=实际重量×食部%=990（g） （2）查《食物成份表》，鸡的食部为100克情况下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，则这只鸡中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为： Pr:990×19.3/100=191.1(g) F:990×9.4/100=93.1(g) CHO:990×1.3/100=12.9(g) (3)计算红烧鸡块产生总热量=鸡块产生的热量+食油产生的热量，即： 191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100)?×9=1924.8(千卡) 则1500克的红烧鸡块共产生1924.8千卡的热量。 四、分析题 1、结合日常生活中了解的食品卫生事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。 食品安全真重要病从口入危害大。 良好习惯要养成食品挑选切注意。 “三无”食品莫食用有害物质在其中。 小摊小贩莫相信卫生更是谈不上。 过期食品切注意吃了危害大又大。 变质食品切分清中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃健康危害正面临。 饮料、冷饮要节制损害牙齿的健康 2、如何合理安排饮水时间 、睡眠时间？ 答；一般睡觉时间： 　　1. 正常人睡眠时间8--10小时. 　　2. 美容觉的时间10点--凌晨2点。 　　3. 长时间熬夜……就算是有睡足8小时，几年下来会容易内分泌失调,生理时钟也会乱掉 　　4. 小孩最好在晚上8:30之前睡觉，因为长身体时生物钟的需要 　　5. 青少年应该在晚上10:00左右睡觉 　　6. 至于爱美的人，应该在凌晨2:00之前睡，(在午夜12:00之前睡觉最好)因为皮肤在凌晨2:00前新陈代谢 　　7. 老人应该在晚上9:00--10:00之间睡觉比较好。 　　还有：晚上12:00一定要去睡觉，每个人的体内都有生理时钟，在不同时间担