漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响.pdfVIP

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漂洗水中不同质量分数VB1对鲢鱼鱼糜冷藏品质的影响.pdf

乃62DJ讧眦强ⅣD.J『8 食品科学 ※包装贮运 漂洗水中不同质量分数VBl对鲢鱼鱼糜 冷藏品质的影响 陈秀华,李松,李冉,陈治光,陈海,何杰,李美良,李树红木 (四川农业大学食品学院,四川雅安 625014) 影响。结果表明:漂洗后,除0.20%组外,其他各处理组的鱼糜pH值均在6.5~7.5的近中性范围。白度与不含 VB,的对照组鱼糜差异不显著(P0.05),且具有正常鱼肉气味,无苦昧。漂洗后(冷藏0d),各处理组鱼糜 total 蛋白总巯基(the surface (protein 藏期间,TSH和CA活性呈下降趋势,6 组;PsH呈上升趋势,6d时除0.01%组外,其余各处理组均极显著低于对照组(P0.01)。鱼糜硫代巴比妥 d内无显著变化(P0.05),6 酸值冷藏4 d时显著上升(0.05P0.01),但各处理组均极显著低于对照组 (PO.01)。上述结果表明在漂洗和冷藏过程中,VB,可通过其抗氧化作用保护鱼糜蛋白免于氧化,延缓鱼糜冷藏 品质下降,且综合各项指标,以含0.10%vB,的漂洗水处理鲢鱼鱼糜为佳。 关键词:VB,;鲢鱼鱼糜;漂洗;冷藏;抗氧化 E胁of蜘Cbn伽删0nsof蛐B1 C髓NⅪu—hua,LI Jie,LI Song,URaIl,CⅢ狲2=lli—gu锄g,C髓NHai,HE Mei—lian岛U Shu-hong+ ofFood Science,Sichuan (College A鲥cultIlralUr】jversity,Ya’an625014,Cllina) Abstract:nlis theef诧ct waterwitlldiff酹ent study跚alyzedof血sing conc朗仃adons(0.01%,0.05%,O.10%,锄d0.20%) of onthe ofsilver at resultsshowedmat 4℃.ne after VBI quality c娜suriIniduringrefrigeration beingrinsed,the ValuesofsuriIlliinallⅡleotller仃eatments werebe铆een6.5锄d wllitenesswas pH exceptⅡle0.20%Ⅶ1gmup 7.5,tlle t0tllatoftlle silnilar con舡Dl wittlout allmett鹏e廿ea舡nentshadthenanlfeodorof sigIlific柚tly gmup VBl俨0.05),锄d nshwimoutbittemess.Atttlesame total su血Ili time,tlle aIld sulmydryl(TSH)contentC∥

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