热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响.pdfVIP

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2017-08-24 发布于北京
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热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响.pdf

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热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响.pdf

481 ※包装贮运食品科学 2008,V01．29,No．03 热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和口 ⅡⅡ质的影响静玮，屠康木，邵兴锋，苏子鹏，赵妍 (南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京 210095) water and 摘要：本实验验采用55、60和65C，20s热水喷淋(hot rinsingbrushing，HWRB)处理“丰香”草莓，研究此热处理对常温贮藏(20．【23d)和冷藏(0℃12d)后的果实腐烂和品质的影响。研究发现，热水喷淋处理能显著降低处理后果实表面的微生物数量，有效抑制果实失重率和呼吸强度的上升，保持了较高的VC含量；经65℃热水处理的果实发病率最低，但部分果实在处理后其表面出现漂白干缩的现象，影响了它们的商品价值。60℃热水喷淋处理使果实的发病率显著低于对照组，在冷藏下对病害的防治效果更好，同时对果实的颜色、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量未产生不良影响，所以比较适合草莓的采后防腐保鲜处理。关键词：HwRB：草莓；腐烂；品质 EffectsofHotWater and TreatmentsonPostharvestand of Brushing QualityStrawberry Rinsing Decay JINGWei，TU Yan Kang·，SHAO Xing-feng，SUZi—peng，ZHAO ofFood and of ofFoodScienceand Laboratory Control，Ministry (Key ProcessingQuattty Agriculture，College Technology， NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China) strawberriesweretreatedwithhotwater and at55．60℃and65 Abstract：Fengxiang rinsingbrushing(HWRB)treatment ℃for20 cold thatHWRB decrease d)or d)．Resultsshowed treatmentcould temperaturestorage(20℃，3storage(0℃，12 significantly microbial onfruitsurfaceafterheat lossand treatments，inhibit rate，and the印iphyticpopulation weight respirationkeephigh conte