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第26 卷 第5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.26 No.5 342 2010 年 5 月 Transactions of the CSAE May 2010 热泵-热风组合干燥方式对干制海参品质的改善 1 1※ 2 1 3 丛海花 ，薛长湖 ，孙 妍 ，孙兆敏 ，刘 方 （1．中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛 266003 ； 2 ．山东省进出口检验检疫局，青岛 266003 ； 3 ．Department of Biological System Engineering , Washington State University, Pullman, Washington, USA, 99164 ） 摘 要：为了提高干制海参的品质，该文在热风干燥的基础上，利用热泵－热风组合干燥的方式干燥腌渍海参，对不同 干燥方式下海参的干燥特性 （干燥特性曲线，收缩系数和产品品质）进行测定，对干燥结束后海参的复水品质 （复水倍 数，流变学参数，感官评价）与传统的热风干燥进行分析比较，结果表明：组合干燥海参的平均收缩系数最小，为16.64， 而平均复水倍数为 10.18，远高于热风干燥产品；产品流变学特性及硬度，弹性，柔韧度，黏性均较热风处理后海参理想。 结果表明：组合干燥可以明显提高干燥后海参的复水倍数和复水品质，产品的感官品质好。 关键词：热泵系统，热风加热，结合，海参，复水品质 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.05.058 中图分类号：TS205.1 ，TS 254.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2010)-05-0342-05 丛海花，薛长湖，孙 妍，等. 热泵-热风组合干燥方式对干制海参品质的改善[J].农业工程学报，2010，26(5)：342－346. Cong Haihua, Xue Changhu, Sun Yan, et al. Quality improvement of dried sea cucumber by combined heat pump and hot air method[J]. Transactions of the CSAE, 20 10, 26(5): 342 －346. (in Chinese with English abstract) 设备仪器组成的干燥装置相比具有能耗低、产品品质高 0 引 言 [8] 的优点，但干燥耗时较长，效率不是太高 。 海参生产季节性强，原料易于腐败，因此必须采取 目前，对于热泵干燥海参的过程控制以及产品品质 有效手段对原料进行及时加工处理。由于海参干制品无 研究鲜有报道，因此，本文结合热风、热泵除湿这 2 种 需冷藏，从生产到消费的过程中无需低温冷链，并且含 干燥方式的优点，以提高海参干制品的品质以及提高干 水率较低（一般14%以下），因此海参干制品更节约成本， 燥效率为目的，设计了组合干燥试验。 同时还可避免因低温链过长引起的污染和品质降低，因 1 材料与方法 此，海参的干燥加工是海参加工的重要方法之一。 在实际生产中，虽然热风干燥效率较高，但是利用 1.1 材料 热风干燥生产盐渍海参并没有得到理想的效果，这是由