玉米气调储藏品质变化规律的研究.pdfVIP

第32卷第4期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．32。No．4 20l ofHenan of ScienceEdition) 1年8月 Joumal UniversityTechnology(Natural Aug．20ll 文章编号：1673—2383(2011)04—000l一05 玉米气调储藏品质变化规律的研究 王若兰，李东岭，田志琴，孔祥刚，董光宇，苏 凯 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：通过对不同水分含量(13．5％、15．O％、17．0％)的玉米．在不同温度(自然温度、18℃、 25℃)，不同气体(空气、98％N2、40％C02)条件下建立正交试验并模拟储藏，研究玉米在储藏过程 中品质的变化规律，并对相关数据进行回归处理和方差分析．结果表明：随着储藏时间的延长。发 芽率的变化呈由高到低的趋势；脂肪酸值和丙二醛含量呈由低到高的趋势；玉米含水量、储藏气 体成分、储藏温度及储藏时间对发芽率、脂肪酸值和丙二醛含量有显著性的影响，对发芽率、脂 肪酸值和丙二醛含量影响的大小均为：玉米含水量储藏时间储藏温度储藏气体成分；同时， 98％N：和40％c0：气调储藏较常规气体储藏有显著的抑制玉米品质降低的效果，且CO：优于N2 气调储藏． 关键词：玉米；气调储藏；品质 中图分类号：髑210．1 文献标志码：B O 引言 系统研究气调储藏对粮食品质的影响对于丰富气 调储粮理论、指导气调储粮实践及推广气调 玉米是我国主要的粮食及经济作物之一，也是 储粮先进技术有深远的意义． 主要的储备粮食品种之一．由于玉米原始水分较 大，成熟度不均匀。胚部大。呼吸旺盛，储藏期间品 1 材料与方法 质易发生变化川．气调储藏是目前世界上最先进、 1．1试验材料 最有前途和最有效的储藏方法之一，采用这种方 玉米：郑单958，2009年收获，河南农业科学研 法能延缓陈化、延长粮食的安全储藏期限和大幅 究院提供． 度降低由于储粮微生物造成的损失，并在一定程 1．2主要试验设备 度上保持粮食的营养价值． 智能恒温恒湿箱：HWS，宁波东南仪器有限公 据报道，CO：气调技术能完全杀死粮仓内昆虫 成虫、卵、蛹和幼虫，有效保持粮食较高品质和延 司；电热鼓风恒温干燥箱：10l一2，上海浦鸿仪器 长储藏期I甜．采用自制富氮储粮机生产的氮气充人 厂；色差计：SMY一2000，北京盛名扬科技开发有限 粮堆，经膜下循环回风网络。使粮堆氮气浓度达到 责任公司；电子天平：Bs210．北京赛多利斯天平有 95％以上，在16—20d内害虫先后全部死亡131．限公司；真空包装机：DzQ400／500／600，温州市成华 包装机械有限公司． J彻aHlh鲫a等14l运用20％、40％和60％的C02与N2和 1．3试验方法 0：的联合作用，在45d内能有效抑制新收获的玉 1．3．1 玉米的模拟储藏 米中霉菌的生长．肖建文等15J研究发现在低温储藏 用正交试验方法设计。因素与水平见表l，玉 下充氮气调与常规储藏的玉米品质相近。在高温 米气调