珠江水系不同地理居群长臀(鮠)肉质品质的对比分析.pdfVIP

第44卷第1期 淡水渔业 2014年1月 V01．44No．1 FreshwaterFisheries Jan．2014 珠江水系不同地理居群长臀鲍肉质品质的对比分析 谢少林1，陈金涛1，王超1’2，姚东林1’2，周爱国1，吕子君1，邹记兴1 (1．华南农业大学动物科学学院，广州510642； 2．清远市北江水产科学研究所，广东清远511510) bouderius)的肌肉常规营养成分、氨基酸和脂 摘要：通过对广西西江和广东佛山九江两水域中长臀鲍(cranoglanis 肪酸组成以及肉质品质进行对比分析，结果显示，西江长臀鲍和九江长臀鲍总氨基酸(TAA)分别为64．79％和 对比二者必需氨基酸和鲜味氨基酸同总氨基酸的比值并无显著差异；从脂肪酸组成来看，西江长臀鲍饱和脂肪 江长臀鲍的肌纤维直径和pH大于九江长臀鲍，肌肉硬度、弹性、咀嚼力和回复性都小于九江长臀鲍。 关键词：长臀鲍(Cranoglanisbouderius)；氨基酸；脂肪酸；肉质品质 中图分类号：S917．4 文献标识码：A 文章编号：1000-6907一(2014)02-0020-05 onflesh of bouderiusofdifferent Study qualityCranoglanis geographic inPearlRiver population system XIE Shao-linl，CHEN Jin-ta01，WANGCha012，YAODong．1inl，2，ZHOUAi．gu01， LV Zi．innl．ZOUJi—xin91 China ofAnimalScience，South (1．College AgriculturalUniversity，Guangzhou510642； NorthRiver Science 2．Qingyuan Fishery Institute，Qingyuan511500，Guangdong) Abstract：Conventional ofaminoacidsand acidsandtheflesh ofdifferent nutrients，thecomponents fatty quality bouderius inPearlRiver were inthis resultsshowedthatthe Cranoglanisgeographicpopulation systemanalyzedstudy．The totalaminoacidof and bouderiuswas64．79％and totaldelicious XijiangJiujiang Cranoglanis 72．17％respectively，the aminoacidwas25．36％and TAAandDAAof were