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生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 王秀芹t，陈小波z，战吉成t，黄卫东t，术 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒科技发展中心，北京 100083； 2．河北昌黎市中粮华夏长城葡萄酒有限责任公司，河北昌黎 066600) 摘 要：温度、光照、土壤和水是主要的生态因素，影响产量，浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬 酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、 颜色稳定性和口感)，并且这些生态因素之间是互相联系的。气候和土壤对葡萄品质的影响可通过葡萄树体含水状 况的影响来调节。本综述还阐述了法国著名葡萄酒产区的生态特征，并提出了我国葡萄酒产业在产区和生态建设方 面应重视的几个方面。 关键词：生态因素；葡萄酒；酿酒葡萄；品质 臁ctsof Ecological鼢觚onWinegrapeand‰ QLl狮of WANG Xiu-qinl，Cm弧)(iao．b02，Z础蝌Ji-chen91，唧ANGWei—don91’木 fbrViticun玳and ofFoodScienceaIldNutritional (1．Center Ehology，Conege EIl垂ne嘶ng，CllinaA鲥cultural HuaXiaGreatWauWiIle 066600，China) U．nive邸i够，Beijil培100083，Cllina；2．CoFco Co．Ltd．，Changh aretllemain water Abstract：T色mpr砒e，lightmicroclimate，soil，and ecologicalfactofs，甜fectingyieldcomponents，fmit 收稿日期：2：006．08_2l }通讯作者 作者简介：王秀芹(1966．)，|女。副教授，．博士，研究方向为酿酒葡萄果实分子生物学机制以及葡萄酒品质。 可以预见，随者控制系统硬件成本的不断降低和控 宝： 宋洪波。綦文国，安凤平．超滤机组微机控制系统的研究【J】．包装与 食品机械，2000，18(5)：1i一13． 制软件功能的不断增强，超滤机控制系统将进一步向过 皇： 崔慧杰．超滤装置微机控制系统的研制叨．电子技术应用，1996，(5)： 程自动化、控制智能化、功能集成化的方向发展，现 32-33． 代智能控制技术在超滤机控制系统中的应用将得到很大 m 崔慧杰．超滤装置自动控制系统的研制【J】．水处理技术，1996，22(6)： 推广。 333—335． m 王铮，李新民，孙玉江，等．超滤装置的微电脑气动隔膜阀自控系统 参考文献： 【J】．中国给水排水，2000，16(8)：28—29． ∽ 江秀汉．可编程序控制器原理及应用[J】．西安：西安电子科技大学 王学松现代膜技术及其应用指南嗍．北京：化学工业出版社，加05．孓扎 出版社．1994．14—33． m嘲 M船谳Mulder．膜技术基本原理口田．李琳，译．北京：清华大学出版㈦ 彭日亮。陈泽萍．超滤技术在生活污水处理回用系统中