真空预冷和贮藏温度对有机杭白菜品质的影响.pdfVIP

贵州农业科学2013，41(4)：120～123 Guizhou Sciences Agricultural 真空预冷和贮藏温度对有机杭白菜品质的影响 吴德慧1，江洪1’2，杨爽1’3，陶欣桐1 [摘 要]为延长夏季叶菜的保鲜时间，利用目前国内较为先进的真空预冷技术，对夏季有机杭白菜进 行保鲜预冷处理后置于不同温度保存，定期对其质地、色泽、质量损失、抗坏血酸(维生素C)含量、叶绿素含 量、可溶性固形物含量进行观察和测量。结果表明：处于1～4℃、5～10℃或常温，经过真空预冷或未预冷有 机杭白菜在贮藏过程中抗坏血酸(维生素C)、叶绿素含量都不断降低，质量损失增加，可溶性固形物含量呈 现先增加后减少的趋势。各项测试指标经过真空预冷至8℃后置于1～4℃环境中贮藏的有机杭白菜保鲜效 果最佳。 [关键词]真空预冷；贮藏温度；有机杭白菜；夏季；保鲜品质 [中图分类号]$609+．3 [文献标识码]A InfluenceofVacuumPrecooland onQualof ing StorageTemperatureity OrganicHangzhouCabbage WUDehui 1一，YANG 1～，TAO 1，JIANG Hong Shuang Xington91 and 31 (1．ZheliangAgricultureForestryUniversity，Lin’an，Hangzhou1300；2．NanjingUniversity，Nanjing Duoli 201311，China) 210093；3．ShanghaiAgriculturalDevelopmentCO．，LTD．，Shanghai lOSS solidcontent Abstract：Thetexture，color，waterrate，Vr content，soluble content，chlorophyll of treatedvacuum underdifferent weredeterminedin Hangzhoucabbageby precooling storagetemperature Summerto freshnesstimeoflear resultsshowedthatthe contentdecreased prolong vegetable．The Vr lOSSincreasedandsolublesolidcontent afirstincreaseandthendecrease continuously．water presented trendwhen wastreatedvacuum andnonvacuum under1～ Hangzhoucabbage by precooling precooling and 4℃，5～10。Cnormal conditionforthe freshnessof temperature．The optimum qualityHangzhou wasvacuum at8℃and tod