被膜预处理对冷冻菲律宾蛤仔品质的影响及参数优化.pdfVIP

第33卷第7期 水产养殖 V01．33，No．7 2012年7月1日 JournalofAquaculture Jul．1．2012 doi：10．3969，j．isssn．1004-2091．2012．07．002 对冷菇薤律宾蛤仔品凄曲影响疋叁数优千乞 陈庆华 (莆田市后海垦区现代农业有限公司，福建莆田351100) 摘要：为提高冷冻菲律宾蛤仔品质，分别以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖及魔芋葡甘聚楷与壳聚糖(1：1)溶液对菲律宾蛤仔进 行被膜预处理后再进行冷冻试验。分析了不同预处理对冷冻菲律宾蛤仔品质的影响规律。结果表明，被膜预处理可有效改善冷 冻菲律宾蛤仔品质．降低冷冻菲律宾蛤仔VBN值，提高产品合格率；在相同浓度条件下，以魔芋葡甘聚糖被膜预处理效果最优， 并获得到了冷冻菲律宾蛤仔的优化预处理工艺参数。 关键词：菲律宾蛤仟；被膜；冷冻；品质；参数优化 中图分类号：$983 文献标识码：A 文章编号：1004—2091(2012)07-0006-04 菲律宾蛤仔(Ruditapesphilippinarum)，简称蛤l材料与方法 仔，又称杂色蛤，南方俗称花蛤，是我国沿海分布较 1．1材料 为广泛的帘蛤科双壳贝类，从潮间带到水深10m 鲜活菲律宾蛤仔购自莆田市农贸市场，运回试 左右的水域均有栖息fIJ。菲律宾蛤仔肉含有丰富的 验室后在(5±1)oC低温环境下开壳取肉，菲律宾蛤仔 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、氨基酸及维生 素等成分12t，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋 100 g。 阴明目、软坚、化痰等功效；与缢蛏、牡蛎和泥蚶一 1．2试验方法 起被称为中国传统的“四大养殖贝类”131。菲律宾蛤 1．2．1 被膜处理 将菲律宾蛤仔鲜样用5％食盐溶 仔适应性强，养殖周期短，投资少，收益大，离水存 液浸渗2h，随机分4组，分别进行不同被膜处理。A 活时间长，是一种适合人工高密度养殖的优良贝 为自来水处理，即CK、无被膜；B为0．3 g／100g水 类，广泛分布于我国南北海区。全球近200x104t蛤 魔芋葡甘聚糖溶液被膜处理；C为0．3 g／100g水壳 仔产量主要来自我国大陆近海的养殖，菲律宾蛤仔 聚糖溶液被膜处理；D为O．3 g水魔芋葡甘聚 g／100 已成为我国最主要的滩涂贝类养殖品种之一嗍。然 糖与0．3 g水壳聚糖(1：1)混合溶液被膜处 g／lOO 而菲律宾蛤仔死后僵直时间短，极易产生自溶、肉 理。被膜定型时间为15min，每个处理重复5次。 质软化，还易受微生物污染而腐败变质，极大的限 1．2．2预处理丁艺参数优化以食盐溶液浓度、被 制了流通和销售。因此，采取先进的贮藏加工技术， 膜液浓度及被膜定型时间为因素，冷冻菲律宾蛤仔 延长菲律宾蛤仔的商品价值和食用价值，成为菲律 VBN值和不合格率为指标，采用k(3·)正交试验探 宾蛤仔产业可持续发展的重大课题。 讨冷冻菲律宾蛤仔预处理的优化丁艺参数。 近年来，国内外学者探讨了被膜预处理改善微 1．2．3 冷冻处理被膜处理后的样品置于(一35± 冻生鲜产品品质的新型低温贮藏技术，并取得较好