30分钟上齐菜 超时打折.docVIP

30分钟上齐菜 超时打折上海蓝天食府的就餐大厅很明显与众不同：每张桌上都摆着一个电子钟表，不是赠品，是让食客计时用的。从下单开始计时，30分钟之内上齐菜，这是酒店对食客的承诺，也是总厨龙成坤给厨房每个员工定的硬性规定。 30分钟上齐菜，超5分钟全单打九折 酒店是否能兑现承诺，食客是很好的监督员。如果无法兑现，肯定会遭到更多的食客投诉，蓝天食府的做法是一旦不兑现全单打折。超时5分钟全单打九折，超时10分钟全单打八折，超时15分钟，全单打五折，超时20分钟全单免费。这招推出之前龙师傅曾担心会影响营业额，没想到成了吸引食客的一个营销点子，食客都觉得这是酒店的一个挑战，都想亲自来试试看，是不是真的30分钟上齐，是不是真的能打折，营业额反而因此增加了1个点。 当然也不是没有超时的情况，这时就要由负责人为此菜埋单，如果没有特殊原因，一般是出品部承担80%，传菜部和楼面各承担10%。 蓝天食府的菜品贵在口味，总厨龙成坤出菜重在细节，看着似曾相识的菜品就是能做出高人一筹的口味。 炒鸡蛋煮浓汤，油炸山菌去酸味 “农家煮黄油甲鱼”，选料用黄油甲鱼（甲鱼的一种，壳发绿，身体黄褐色），这种甲鱼市场售价每斤30多元，比中华鳖等高档甲鱼便宜很多，但口味不差，做好的菜品每份卖到78元，更适合大众消费。但把这道菜做出醇香、浓厚口味的窍门却不是一般人能猜到的，像一般甲鱼汤的做