30条非现金奖励及50条非经济处罚.docVIP

30条非现金奖励及50条非经济处罚早例会必问三句话 每天早晨9时30分，王总厨召集厨房员工开例会，时长一般不超过10分钟，主要内容是交代当天的工作，但是结束语必然是三个问句――“今天谁感冒了”、“今天谁拉肚子”、“今天谁的手有伤口”。如果有员工出现了任何一项状况，王总厨会将他调离到不直接接触食材的岗位，这种要求对凉菜员工更为严格。因为凉菜档处理生冷食材，对卫生的要求极高，如果某位凉菜师傅拉肚子，去洗手间频繁，必然会影响菜品的卫生安全。 杜绝“模糊词语” 模糊词语是指不确定性词语，比如“大概”、“也许”、“可能”。王总厨整理出近70个模糊词语，打印出来分发给厨房所有员工，规定员工回答问题时不得使用这些词语。比如，当传菜员被问及“16号包房的菜上齐了吗?”，回答“可能齐了”是错误的。正确的回答应该是“没有，还差2道菜，分别是马兰头香干、芥辣花蛤”。再比如，问一个切配工“备齐几个菜了?”，要回答“备齐3个，还差3个”。 时刻准备回答严谨的数据，这样的要求太苛刻了吧，员工能做到吗? 王总厨说，这种要求其实是最基本的。以切配为例，10：30am――1：30pm是一个餐时，他的配菜时段是10：30am――12：30pm，短短2个小时，如果记不住自己备了几份料，只能说明没有用心工作。真正全神贯注工作的员工都能用精确的数据回答问题，这是加强厨房执行力的基本要求。