上海精菜馆 做南京最牛上海菜.docVIP

上海精菜馆 做南京最牛上海菜刘军龙，现任南京上海精菜馆行政总厨，上海悦拓新宇酒店总经理。 付正东，国家高级技师，现任南京上海精菜馆技术总监，上海悦拓新宇酒店管理有限公司技术总监。 张暑辉，国家一级厨师，现任上海精菜馆副厨师长。 在南京，提起开张仅三个月的上海精菜馆，餐饮界的同行都会竖起大拇指。该店是一家以经营上海本帮菜为主的纯餐饮企业，营业面积4500平方米，每天营业额为12-13万元，春节期间竟一天卖出20多万，人均消费高达200元。 南京精菜馆即使在春节压力最大的时候，也没任何一个顾客投诉。无论后厨接了多少张单，压力多么大，只要客人一喊“起菜”，就会在第一时间将菜端上来，如何做到这一点，精菜馆后厨房的起菜设施起了至关重要的作用。 灯起灯落 后厨嘈杂变安静 走进后厨，就看到一个2米长、1米宽的灯箱在不停地闪烁，每个后厨房的员工时不时地看看灯箱，有条不紊地忙着手中的活，大家很少交流，你不会听到“小张，快啊，8桌又催菜了”、“小王，我说配8号桌的菜，你怎么配成了18号”……这个不停闪的灯箱就是“起菜灯”，传送着前厅的信息，指挥着大家的行动。 起菜灯上的数字是和桌号及包厢号相对应的，不同颜色的灯代表不同的楼层，如果哪一桌客人催菜，相对应的起菜灯就会不停闪烁，一目了然，起菜灯用灯光信号代替了传统后厨使用的“吆喝”、“手写小黑板”等。起菜灯灯