中餐制服设计之实用性原则.doc

中餐制服设计之实用性原则中餐，是世界公认的美食之一，不仅在全世界各地拥有无数的拥趸，在我国各个城市里，不同风格不同主题不同规模的各种餐馆也是栉次邻比，在美食多元文化的今天，餐饮行业制服，不仅要具有实用价值，在某种程度上，它作为餐厅软装饰的一部分，成为餐饮文化的一个载体，发挥着越来越重要的作用。中餐的南北菜系、东西菜系，各具有明显的地方特色，而且从超级豪华的星级酒店到街头巷尾的大众餐馆，其菜品风格服务理念消费档次也是千姿百态的，不同服务场馆的不同装修风格为客人营造不同氛围环境，合理的员工制服设计，是企业形象的流动识别系统，传达出该餐饮企业的种信息，也给顾客留下美好深刻的第一印象，起着锦上添花，画龙点睛的作用。 作为职业制服来说，餐饮制服当然也首先要遵循所有职业装设计的原则，比如实用性原则、装饰性原则、识别性原则、系列性原则等，做到以上四点，基本可以算合理的制服设计，如果再加上个性化的独到风格，肯定是锦上添花，成为优秀设计了。当然，实用性是首要的原则。 从实用性上来看，主要是体现在面料的选择、款式及版型结构的安排，以及适当的细节辅料方面。 一、面料的选择 （一）面料的材质 餐饮行业制服，尤其是服务员和后厨人员和保洁人员制服，特别容易沾染油污，需要频繁洗涤，因此面料一般宜选择可以水洗，并易洗快干，免烫保型，不起毛不起球不褪色，高强度抗撕裂的面料，比如以涤纶为主材生产的各类制服呢、平纹呢、爵士呢等面料，当然也要兼顾一定的透气性，使穿着更加舒适。后厨人员通常采用斜纹涤棉纱卡来制作制服，笔者认为从材料来看未必非常合理，因为，涤棉纱卡不是非常耐洗涤，尤其是白色沾染了油污，常常不能完全洗净，长此以往造成花斑，看起来特别脏，有时候为了保持洁白的颜色，需要使用漂白水洗涤，这样固然干净了，但是反复使用高强度洗涤剂，也容易使面料强度降低，降低其穿着寿命。夏季的的衬衫面料，通常也不能太薄，需要有一定厚度，一则遮盖性好，穿着美观，二则耐洗涤，常穿常新，以T/C 、CVC等面料为首选。在时装上使用的各类真丝、纯毛、纯棉等一般均不合适用于餐饮行业制服制作。另外，在面料的外观上，比较结实的结构比松散结构的，粗犷肌理的更合适，比如斜纹哔叽比粗花呢更合适，因为结实的面料结构不容易脱丝钩丝，不容易沾染污物，可以延长餐饮行业制服穿着寿命。 （二）面料的花色 面料花色的选择，主要还是看餐饮制服的风格以及系列来定，本文仅从实用性角度来分析，假定在符合风格特点，与环境协调一致的情况下，花型一般淡雅的比花俏的好，色调饱和度不必过高，从心理学角度分析，当一群人穿着同一款式服装的时候，太花俏或色彩太艳丽，容易造成视觉疲劳，使就餐环境显得嘈杂，影响环境整体的协调型，进而影响用餐者的心情。当然这是指一般性的原则，比如风格非常强烈分明的主题餐厅，仍然可以有自己的设计基调。面料的花色还应该和服务岗位相协调，比如服务员的相对彩度明度选择高些，赏心悦目，传菜员在色彩选择上可以相对朴素些，不容易显得脏，保洁员制服的色彩尽量低调，和环境融为一体，而迎宾员的服装花色选择面就比较宽，没有一定之规。花色方面，尽量要显得高雅大方端庄有亲和力，既成为餐厅的亮点，又不能突兀，既保持时尚性，又要有服务性。 二、款式及版型结构的安排 （一）款式设计 服务员制服设计，总体上看，款式要简洁大方，便于活动，比如女裙下摆长度适中，膝盖以上2cm到小腿中部最为合适，既避免活动中走光，又便于行走，尤其是在需要上下楼梯的工作环境中尤其重要；而迎宾咨客的旗袍开衩就可以比时装旗袍略高些，这也是为了方便行走，服装领口大小深浅合适，大方得体，很多餐饮行业制服服务员上衣衬衫选择立领就是这个原因；很多餐饮行业制服还选择了连身裙+围裙的款式，除了围裙本身的用途外，围裙扎在腰间，使服装整体造型更漂亮，同时，服装的腰身就可以做得宽些，这样覆盖性就更大了。 （二）号型覆盖 从款式版型结构设计上来看，款式在关注美观风格以外，号型要有比较宽泛的覆盖性，由于服务人员的服装不可能每个人单独量身定制，为了降低生产成本节省生产时间，一般是量身归号码生产，这就要求版型的覆盖性要强，以便在尽量少的版型能覆盖尽量多的身材，方便生产。同时，服装的覆盖性和服装造型要很好地协调一致，做到既美观，又实用。 三、从细节辅料上来看 （一）服装辅料 餐饮服务员的制服需要经常洗涤，因此的辅料首先要选择结实牢固的，质优价廉为上，花色简单大方恰当就好，同时由于餐饮服务制服一般两年一换，因此大众款式、长期供货的辅料为上选。 （二）细节 餐饮服务员制服的细节往往是整体制服的点睛之处，因此工艺一定要精致，细腻，为了美观，常使用织锦缎、仿真丝、花布、蕾丝等，这类面料的强度比普通制服面料略低，因此尤其要选择质量好的，以保证餐