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大学生饮食行为及肥胖关系研究【摘要】 目的 探讨大学生饮食行为与肥胖的关系，为大学生肥胖的预防工作提供科学依据。方法 采用自编的饮食行为调查表，对中山大学南北校区1 072名在校学生进行问卷调查，同时测量身高、体重、腰围，并计算体质量指数（BMI）。采用方差分析和协方差分析检验饮食行为与体质量指数和腰围之间的关系。结果 多因素分析发现，进食辣味食品、快速进食、按价格择食等行为越多者的BMI、腰围趋向于越大。该3种行为多或较多者分别比少或较少者BMI增加3.0%，4.9%和2.4%，腰围增加2.9%，2.9%和?2.2%；按口味择食、定时定量进食等行为多或较多者的BMI分别比少或较少者减少4.0%和4.1%，腰围减少2.2%和2.1%。结论 少食辣味食品、减慢进食速度、不按价格择食、按口味择食和定时定量进食有助于大学生预防肥胖。 【关键词】 饮食习惯；体型；肥胖症；因素分析，统计学；学生 【中图分类号】 R 179 R 161.5 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)12-1075-03 近年来，超重和肥胖在全世界呈增长流行趋势，已成为世界重要的公共卫生问题。中国大学生也存在超重和肥胖日趋增长的问题，肥胖发生率为0.21%～4.55%，超重发生率为1.97%～7.72%［1-3］，此结果虽然低于全国的平均水平，但表现出一个持续增长的趋势。饮食行为无疑是肥胖最重要的可干预因素之一［4］。本研究旨在探讨饮食行为对大学生肥胖的影响，为大学生肥胖的预防提供科学依据。 1 对象与方法 1.1 对象 采用班级整群抽样方法，从中山大学南北校区一～四年级的学生中抽取中医学院医学专业学生791人，护理学院学生209人，非医学专业148人。共发出调查问卷1 272份，回收问卷1 159份，有效问卷1 072份，问卷的有效应答率为84.3%，其中男生505人，女生567人；平均年龄为(20.65±1.76)岁。 1.2 方法 采用自编的调查表对调查对象进行问卷调查。由调查对象完成问卷，调查前由研究者向调查对象详细讲解调查的目的、各项指标的意义、填写方法及注意事项。调查者当场检查问卷填写情况，对可疑不合格问卷采取现场询问和/或再次讲解后补充填写或修改等方式，以保证问卷调查质量。 1.3 调查内容 1.3.1 体格检查 由经过培训的调查员按统一标准进行身高、体重、腰围测量，体重用TZ120型电子体重磅测量，精确至0.1 kg；身高、腰围用软尺测量，均精确至0.1 cm。计算体质量指数（BMI）：BM）=体重(kg)/［身高(m)］?2。 1.3.2 问卷内容 一般情况：性别、年龄、家庭月收入、父母体型、父母教育程度等。饮食行为：菜中的油量、辣味食物、甜味食品、酸味食品、各种咸菜及酱油酱料、吃早餐、体重增加会主动节食、吃夜宵、吃零食、按口味择食、按价格择食、定时定量进食、快速进食、按食物标签成分选择食物等14个变量。各变量根据偏好或行为的多少分为少或较少、一般、多或较多3类。对66名学生间隔1月进行重测信度检验，各变量总符合率为64％，变化1个等级者占26%。 1.4 资料录入及分析 采用EpiData 3.0软件建立数据库，问卷由双人独立录入，核对无误后用SPSS 13.0统计软件包进行统计分析。单因素分析时采用t检验、方差分析检验比较体格指标的差异。在控制可疑混杂因素的条件下，采用协方差分析比较不同饮食行为分组之间体格指标的差异。 2 结果 2.1 体格检查结果 男、女生平均身高为(1.70±0.06)m和(1.59±0.06)m，平均体重为(60.0±8.3)kg和(49.6±5.8)kg。男生BMI比女生的大1.06 kg/m?2，腰围比女生大7.98 cm。父亲教育程度在中专及以上者学生的BMI比父亲文化程度为初中及以下者高0.33 kg/m?2，父亲或母亲体型为偏胖或胖的学生BMI比父亲或母亲体型为偏瘦或瘦者高0.99 kg/m?2。见表1。 2.2 单因素分析 进食辣味食品、快速进食和按价格择食等行为越多者，其BMI和腰围趋向于越大，按口味择食、定时定量进食、吃零食等行为多或较多者，其BMI和腰围趋向于越小。此外，体重增加会主动节食等行为多或较多者其BMI趋向于偏大，吃夜宵行为多者腰围和BMI倾向于偏低。按食物标签成分选择食物、菜中油量、甜味食品、酸味食品、吃早餐、对各种咸菜及酱油酱料偏好等因素与大学生的BMI和腰围的关系无统计学意义（P值均＞0.05）。见表2。 2.3 多因素分析 辣味食物、快速进食、按价格择食均为BMI和腰围的重要危险因素（P值均＜0.05），该3种行为多或较多者分别比少或较少者BMI大2.97