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强力神营养液澄清工艺及稳定性探究摘要：目的研究强力神营养液的澄清工艺及稳定条件。方法采用酶解工艺进行澄清实验，通过正交试验确定酶解澄清的工艺条件并以透光率检验其澄清效果。通过添加稳定剂考察稳定条件。结果酶解温度55℃，pH 4.2，每100 mL加酶量0.1 mg，酶解时间1.5 h时，样品澄清度最好；添加0.05％琼脂时营养液的稳定性最高。结论得到了优化后的澄清工艺，提高了营养液的稳定性。 关键词：强力神营养液；澄清；木瓜蛋白酶；稳定性 中图分类号：TS218文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)05-0030-04 Study on Clarification Technology and Stability of Qianglishen Nutrient Solution RU Jian-fu1,LI Ya-jing2,HAN Xiao-qin1 (1.Zhejiang Qianglishen Hygienical Products Co., Ltd, Haining 314000, China; 2. Zhejiang Economic Trade Polytechnic, Hangzhou 310018, China) Abstract：Objective To study the clarification technology and stable condition of Qianglishen nutrient solution. Methods Qianglishen nutrient solution was clarified by enzymolysis technology. With the transmittance as a factor to evaluate clarification, the optimum enzymolysis process was selected with orthogonal experimental design method. The stable condition of the nutrient solution was investigated by adding stabilizers. Results The optimal technological conditions for the clarification were as follows: enzymolysis temperature 55℃, adding amount of papain 0.1 mg/100 mL, enzymolysis time 1.5h and pH 4.2. The stability of nutrient solution was best with 0.05% agar to be added. Conclusion The optimal clarification technology is obtained and the stability of Qianglishen nutrient solution is improved. Key words：Qianglishen nutrient solution; clarification; papain; stability 强力神营养液是由多种天然植物提取液和鹌鹑蛋白水解液配伍而成，蛋白质含量丰富，且含有牛磺酸、绞股蓝皂苷及锌离子等多种功效成分，具有良好的保健效果。强力神营养液与其他蛋白质饮料一样，由于组成成分复杂且蛋白质含量高，易产生絮凝和沉淀[1]，保证澄清度和稳定性是控制产品质量的一大关键。本研究用酶解工艺对强力神营养液进行澄清试验[2-4]，通过正交试验确定酶解澄清的最佳工艺条件，研究了其稳定性，并对处理前后的强力神营养液进行了理化分析。 1材料 强力神营养液（浙江强力神保健品有限公司提供）；木瓜蛋白酶（广东江门盛联生物制品厂）；琼脂（上海化学试剂厂）；D101大孔吸附树脂（天津农药股份有限公司树脂分公司）。 2方法 2.1澄清工艺实验 取强力神营养液50 mL，分别在不同的pH、加酶量、温度、酶解时间等实验条件下进行酶解。测定酶解后溶液在波长560 nm的透光率，绘制曲线图。 2.2稳定性实验 取酶解澄清后的强力神营养液10 mL，添加不同剂量的琼脂及明胶，对其流动性及感官进行评价。在3 000 r/min条件下离心15 min，观察是否有沉淀物出现，以评价其稳定性。 2.3各项成分的测定方法 用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量；电位滴定法测定氨基酸总量；直接