万家都饱芋田饭──台湾原住民所植芋头及其影响.docVIP

　　万家都饱芋田饭──台湾原住民所植芋头及其影响 西元2000年春夏之交，我收到“中国少数民族科技史研讨会”的邀请函。这一届在西昌召开，大会安排参观西昌卫星发射中心和旅游川滇交界的泸沽湖，这两个地方对我都具有难以抗拒的吸引力，但参加研讨会总得写篇论文，我总不能空着手去吧？ 番社采风图 我生活在台湾，要谈中国少数民族，大概只能在台湾原住民（以下简称原住民）身上找题目。但我从未探讨过原住民，根本无从着手。一天，忽然想起中研院史语所典藏的《番社采风图》，我清楚地记得，采风图上有收获小米、种植芋头、采椰子等图像。近年来我用图像研究科技史，何不以《番社采风图》作基础，探讨一下原住民的作物？论文有方向了！ 我到图书馆查阅《番社采风图》，才知道这组图画是巡台御史六十七（人名，满州人）使台期间（乾隆九年至十二年，1744-1747）命画工绘制的。这组图画笔法写实，是研究清初平埔族生活的重要史料。 《番社采风图》共17幅，有关作物的有：揉采（采椰子）、种芋、耕种（种水稻）、刈禾（割小米）等4幅。我就研究原住民的芋头吧。 为什么会选择芋头？说来可真话长。读大学时，常到图书馆借阅台湾银行出版的《台湾文献丛刊》，隐约记得，清代流寓台湾的大陆人士，常在诗文中称赞台湾的芋头。为了证实自己的记忆，我迫不及待地上网查阅中研院“汉籍电子文献”的“台湾方志”及“台湾文献”。Bingo！这个题目确定可以做了。 我将上网查到的资料拼凑成一篇论文，取名“台湾土著所植芋头及其影响”，适时以电子邮件寄给大会，算是弄到一张“入场券”。大概是物以稀为贵吧，会务组竟然把我那篇拼凑之作列为“大会宣读”（有别于分组宣读），至今想来仍觉得不好意思。 现在让我再次拼凑一下，把那篇急就章的论文改写成通俗文章，用来赚取点稿费吧！ 台湾原住民的作物 在一般人的印象中，总以为原住民未汉化前过着狩猎生活，其实他们从来就以农耕为主、渔猎为辅。居住平地的平埔族如此，居住山地或偏远地区的高山族也是如此，文建会出版的《台湾原住民的饮食世界》说得十分清楚。 那么原住民种些什么？根据陈奇禄的《台湾土著文化研究》，汉化之前，粮食作物主要是小米、芋头和番薯。小米是原住民的神圣作物。大凡一个民族，始迁时所携带的作物，往往被视为神圣。小米原产中国大陆，原住民的祖先在史前时期从华南迁到台湾，他们带来的小米，铭印着原乡之情。 番薯呢？番薯原产南美，大约16世纪末传到台湾。传到中国大陆大概也是这个时候。至于芋头，原产马来半岛，但南岛民族几乎都种芋头，英文名taro就是源自波利尼西亚人（属南岛民族）的土语。至于芋头什么时候传到台湾、怎么传到台湾？事隔久远已难稽考了。 芋头，属于天南星科，学名Colocasia esculenta ，分为旱芋和水芋两大类，各有许多品种。旱芋随处可种，原住民种植的芋头可能以旱芋为主，《番社采风图》的“种芋”，就是种植旱芋。芋头曾经是原住民的重要粮食作物，直到现在，南台湾的排湾族和兰屿的雅美族仍然经常食用芋头。 清初时，台湾还是半蛮荒地区，游宦台湾的官吏、幕客喜欢将所见所闻写进诗文。小米和番薯品种间差异有限，不论哪个地方出产的都差不多，不会引起人们注意，但原住民的芋头和大陆产的很不一样，于是纷纷写进他们的诗文。 文献中的芋头 原住民的芋头不但品种多，而且体型大，让我们抄录康熙、乾隆年间的三则笔记： 黄叔璥《台海使槎录》卷三记物产： 芋有二种：红者呼为为槟榔红，白次之。熟较内地亦蚤，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番子芋，一名糯米芋，有重十余筋者，味佳。 黄叔璥，字玉圃，顺天大兴人，康熙四十八年进士。康熙六十一年，台湾设巡察，黄出任首任巡察御史，在台湾两年，着成《台海使槎录》。引文中的“槟榔红”，应该就是最受外地人士称道的槟榔芋。重达十几斤的糯米芋（即秫米芋），我曾怀疑是山药，但糯米芋早已成为定名，不致以讹传讹。根据阮昌锐的《台湾的原住民》，原住民的芋头品种已较前减少，意味着很多品种已绝种，十几斤的糯米芋我就从未见过。 董天工《台海见闻录》卷二记台蔬： 番芋，一类数名：长曰土芝，团曰蹲鸱；又槟榔芋，中有红根相连如槟子；又淡水芋，大者重四、五斤，其味似荷香。台蔬独芋擅名，颇不似内地之芋也。 董天工，字典斋，福建崇安人，拔贡。乾隆十一年至十五年任彰化县教谕，所著《台海见闻录》乾隆十六年刊行。引文中的槟榔芋，现今福建等地也有出产，但董天工是福建人，如果他在大陆看过类似的品种，就不会说出“颇不似内地之芋也”的话了。根据“中国作物种质资源资讯网路”（CGRIS），中国的槟榔芋有三个品种，台湾槟榔芋是其中之一。笔者大胆臆测，槟榔芋的原始产地就是台湾，不过尚待求证。 朱景英《海东札记》卷三记土物： 傀儡山产芋魁，有数十筋大者，野番以此为粮。余在鹿子港，见芋大如巨筐，重三、四十筋，云亦产自内山。