氨基酸发酵工艺学要点-必读.docVIP

氨基酸发酵工艺学要点 2淀粉生产的流程 原料→清理→浸泡→粗碎→胚的分离→磨碎→分离纤维→分离蛋白质→清洗→离心分离→干燥→淀粉 13在谷氨酸发酵中如何控制细胞膜渗透性。 ①生物素亚适量②添加表面活性剂、高级饱和脂肪酸或青霉素③选育温度敏感突变株、油酸缺陷型或甘油缺陷型突变株 15谷氨酸生产菌的育种思路 （1）.切断或减弱支路代谢（2）（2）由自然界采集样品，如土壤、水、动植物体等，从中进行分离筛选。（3）从一些发酵制品中分离目的菌株。 27谷氨酸发酵培养基包括哪些主要营养成分。 碳源 谷氨酸产生菌均不能利用淀粉，只能利用葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖。谷氨酸产量随糖浓度的增加而增加 氮源 无机氮源: (1)尿素(2) 液氨(3)氨水 有机氮源:主要是蛋白质、胨、氨基酸等。谷氨酸发酵的有机氮源常用玉米浆、麸皮水解液、豆饼水解液和糖蜜等。 无机盐 磷酸盐 硫酸镁 钾盐 微量元素 生长因子1) 生物素 (2) 维生素B1 29影响发酵产率的因素有哪些。 培养基 碳源 氮源 无机盐 生长因子 温度（首先影响酶的活性，其次影响生物合成的途径，还影响发酵液的物理性质） PH（影响酶的活性，影响细胞膜所带电荷，影响培养基某些营养物质和中间代谢物的离解，影响微生物对这些物质的利用，PH改变一起菌体代谢途径的改变使代谢产物发生变化） 供氧对谷氨酸发酵的影响(谷氨酸生成期需大量的氧) CO2对发酵的影响（一般控制在13%左右，CO2含量判断发酵过程是否正常（1）提前发现噬菌体感染 在一般规律通风下 CO2迅速下跌说明污染噬菌体，菌体一死立即停止呼吸，不在放CO2（2）帮助发现染菌感染 在正常规律通风条件下，CO2连续上升，说明感染杂菌，须及早采取措施） 30谷氨酸发酵过程调节pH值的方法 流加尿素、液氨、添加碳酸钙法。 31谷氨酸发酵不同阶段对PH的要求：前期pH7.3、中期pH7.2 、后期pH7.0 放罐pH6.8 32谷氨酸发酵时,出现泡沫过多,一般是什么原因,该怎样处理?谷氨酸发酵谷氨酸发酵,pH偏低, 产酸低原因及解决方法 原因(1) 培养基丰富,生物素过量 (2) pH低,流尿不及时(3) 通风不足,空气短路,搅拌转速低(4) 感染杂菌 处理方法(1)提高风量,提高pH(2)及时流尿,提高pH(3)提高风量,提高pH(4)按染菌处理 35谷氨酸生产菌最适生长温度为？发酵谷氨酸最适发酵温度？最适合生长pH为？P101 P84 谷氨酸产生菌：最适生长温度30~34℃ 最适产酸温度35~37℃ 最是适生长PH为6.5~8.0 36发酵过程中CO2迅速下降，说明污染噬菌体， CO2连续上升，说明污染杂菌 37消泡方法有哪几种？ 消泡的方法（1）物理消泡 改变温度（2）机械消泡：消泡器（3）化学消泡 加消泡剂 天然油脂类 高碳醇脂肪酸和脂类 聚醚类 39噬菌体侵染的异常现象 P114 “二高三低”即pH高、残糖高、OD值低、温度低、谷氨酸产量低 (1)二级种子污染噬菌体 二级种子0-3h感染噬菌体，泡沫大，pH高，种子基本不生长；6h以后感染噬菌体，泡沫多，pH偏高，种子生长较差，轻度感染或后期感染长看不出异常变化，可用快速检测法，半小时之内就能确定是否污染噬菌体。8~9小时感染，OD值不长，pH上升，泡沫增大，耗糖慢，不产酸等噬菌体污染现象 (2)发酵前期污染噬菌体 ①吸光度开始上升后下降，甚至4~8h内OD值下跌到零以下 ②pH逐渐上升，升到8.0以上，不再下降，CO2迅速下降OD值下跌pH上升等 ③耗糖缓慢或停止，也有时会出现睡眠病现象，发酵缓慢，周期长，提取困难 ④产生大量泡沫，发酵液黏度大，甚至呈现黏胶状，可拔丝，发酵液发红，发灰，有刺激性气味 ⑤谷氨酸产量甚少 ⑥镜检时可发现菌体数量显著减少，菌体不规则，缺乏八字排列，发圆 ⑦平板检查有噬菌体斑，摇瓶检查发酵液清稀， ⑧二次种子营养要求逐渐加多种龄延长 ⑨送往提取车间的发酵液发红，发灰，有刺激性气味，黏度大，泡沫大 ⑩精制中和时色素深，泡沫大，碱加不进去，过滤困难 (3)发酵后期污染噬菌体 对产酸影响不大，甚至有时竟有提高产酸的趋势 40染菌的分析 （1）从染菌时间分析： 早期：培养基灭菌不彻底、种子带菌等； 中后期：设备渗漏、空气系统。 （2）从染菌类型分析： 耐热的芽孢杆菌：灭菌不彻底，净化空气带菌，设备渗漏； 无芽孢的球菌、酵母等：设备渗漏。 （3）从染菌幅度分析： 个别罐：料液或设备灭菌不彻底； 大面积罐：空气系统、种子、公用设备存在染菌。 41发酵染菌的预防措施。 1．空气的净化（1）减少滤前空气的尘粒（2）减少滤前空气的油水含量（3）保证压缩空气的温度（4）妥善装填过滤介质（5）选用高效滤材（6）保持一定的气流速度 2.培养基和设备的灭菌（1）合理调