耿马特色.doc

耿马特色（雷九江） 傣族是我国最古老的稻作民族之一，居住地区盛产优质大米。耿马傣族尤其喜爱糯米饭。傣族糯米饭的蒸制方法独特：头天晚上傣家妇女把糯米洗净用清水浸泡，第二天清晨，将米捞起放入竹甑子里蒸，蒸熟后取下散尽水气，再用竹编篾饭盒盛装，这样吃时糯米饭香软可口不黏手。此外傣家人经糯米制作的风味小吃也很有名，有毫崩（米花）、毫捂展（大象耳朵粑粑）、毫诺索（芭蕉叶蒸糯米粑粑）等。在傣历新年或其他节庆之日，傣家人都要制作这些香甜可口的风味小吃，用于赕佛待客或馈赠亲友。 傣家人喜食酸辣，傣菜具有鲜香酸辣，爽口开胃的特点，其传统的烹制方法有：烤、炸、蒸、煮、剁、舂、凉拌等。 热情似火的佤民族，居于深山，终年以火为伴，其饮食以辣、麻、酸、咸、烫为特点。水酒和鸡肉烂饭是佤族独特的风味食品，是佤族款待佳宾的珍贵之物。 毫崩 竹筒煮鱼 一、鸡肉烂饭? 推荐使用帐号： 凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人，对模尼亚布绕—鸡肉烂饭并不陌生，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。摸尼亚布绕有它产生和发展的历史条件和社会基础。建国前的阿佤山，生产力水平低下，处于刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。这时，主人根据自己的条件，或杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿成的水酒，热情招待客人。 鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许，随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴红生是佤族最富特色的菜肴，每年杀年猪或是平时宴请亲朋友好友的一道最上等的菜肴，其中勐简大寨黄衣佤族制作的最为正宗。 制作时，选上好的、长得肥嫩的猪来宰杀，宰杀猪时要将猪血全部堵在猪体内，不要流出体外。再用干稻草慢慢的烤烧，将烧熟的猪皮子剥下刮洗干净切成片，再将猪肾、胰腺、猪肝和胸脆骨炒熟切细用猪心脏周围的附心血和阿佤芫荽、芫荽、花椒粉、小米辣、香辣料等作料相拌而成，色鲜味美。食用过程中饮上适量当地佤族群众自家酿造的玉米小蒸酒，真可谓是佤寨一道特色美食 傣族是嗜好酸辣的民族，其饮食习俗与其炎热潮湿的生存环境息息相关。耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，成为当地民族饮食一大特征。 酸肉傣语叫讷宋，数孟定傣族做得最好。酸肉的做法是：取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的东津叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。 五、撒撇 撒撇为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒”系傣语，汉语意为凉拌；“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。 牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。牛撒撇主原料：牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。 牛撒撇的独特佐料：牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。 制作牛撒撇的方法：在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。 牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇! 牛撒撇的特殊气味：牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。 牛撒撇的特色：牛撒撇细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。其色别具一格：绿绿的，带点枯黄。乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。 牛撒撇具有清凉解毒的功效，但要把这种东西吃进嘴里，确实