气调储藏.PPT

第一节 概述 气调储藏是以控制气成分体进行粮食储藏的技术。是当今国际上通用的绿色储粮方式之一。 气调贮藏技术的发展，主要是以果蔬贮藏保鲜为依托。随着商品经济的发展，人们更注重商品的价值，因而气调贮藏技术应用范围更为广泛。除果蔬气调贮藏保鲜外，用于如肉食品充气包装贮藏、粮食气调贮藏、花卉气调贮藏、名贵中药材气调贮藏和文物的气调贮藏保存等等。 第二节 气调储藏基本原理 在密封粮堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调改变正常大气中的N2、CO2和O2的比例，使在仓库或粮堆中产生一种对储粮害虫致死的气体环境，抑制霉菌繁殖，并降低粮食呼吸作用及基本的生理代谢。这种以控制调节环境气体成分为依据，使粮食增加稳定性的技术叫气调储藏。 气调储粮在粮食生理、生物学、品质保持以及控虫、防霉等方面较常规储藏有明显的优越性和储藏效应，而且绿色环保。 实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，或在高N2浓度下霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并较好保持粮食品质。 气调储藏的途径有生物降氧和人工气调两大类，二者有不同的理论依据。 生物降氧是通过粮食生物体的自身呼吸，将塑料薄膜帐幕或气密库粮粒孔隙中的氧气消耗殆尽，并相应积累了较高的二氧化碳，它们能达到缺氧的机理，是以生物学因素为理论根据的。 人工气调则是应用一些机械设备，如燃炉、制氮机等，亦可用分子筛或真空泵，先抽真空再充入氮气或二氧化碳气体。这些应用催化高温燃料、变压循环吸附、充入、或置换等方法借以改变粮堆原有的气体成分，强化密封系统，使大气达到高浓度的氮、高浓度的二氧化碳或其它气体，因此是以人工气调为依据的。 一、气调储藏防治虫害的作用 储粮害虫的生活条件，与所处环境的气体成分、温度、湿度分不开。 当氧浓度含量在2%以下，储粮害虫就能致死。当有高二氧化碳和低氧混合气体同时起作用时就更具毒性。杀虫率所需的时间取决环境温度和湿度，大气温愈高，湿度愈低，达到95%杀虫率所需的暴露时间则愈短，所以高温、干燥可以增加气调的效力。 人工气调时，低氧和高二氧化碳两种气体相配合时对杀死各种害虫更具增效作用。 不同虫种对二氧化碳的忍耐力大小排序为：杂拟谷盗赤拟谷盗玉米象米象谷蠹; 不同虫期对二氧化碳的忍耐力顺序为： 成虫期幼虫期蛹期卵期。 试验证实采用二种或两种以上或与空气混合来控制害虫，效果更为显著，如二氧化碳与溴甲烷，二氧化碳与磷化氢混合使用，都能提高二氧化碳对仓库害虫的毒性，这就称为混合气调。 混合气体毒杀仓储害虫的效果比单一气体好，当采用二氧化碳浓度为40%--60%；氮气20%，氧20%的气体处理粉班螟卵时，经48小时，受试卵全被杀死，可见有氧的存在比纯二氧化碳气体毒力更高。 二、抑制霉菌的作用 当粮堆氧浓度下降到2%以下时，对大多数好氧性霉菌具有显著的抑制作用，特别是在安全水分范围内的低水分粮以及在粮食相对湿度在65%左右的低湿条件下，低氧对霉菌的控制，其作用尤为显著。 但是有些霉菌对氧气要求不高，极能忍耐低氧环境，例如灰绿曲菌、米根霉，能在0.2%氧浓度下生长。当气调粮堆表面或周围结露时，在局部湿度加大的部位就会出现上述霉菌，有些兼气性的霉菌如毛霉、根霉、镰刀菌等亦能在低氧环境中生长。 粮食上的霉菌对低二氧化碳有较强适应能力，只有当二氧化碳浓度提高到40%以上才能有明显的抑制作用。 气调储藏可作为高水分粮的应急储藏措施。 三、降低呼吸强度 呼吸强度是粮食主要的生理指标。 在缺氧环境中，粮食的呼吸强度显著降低。 此时粮食会进行缺氧呼吸。在干燥的粮食中，由于整个呼吸水平极其微弱，即使有缺氧呼吸在细胞中进行，它们所形成的呼吸中间产物也是极其有限的、微不足道的，对粮食的品质和发芽力都不致有重大影响。 然而，在高水分粮采用缺氧储藏技术时，粮粒的呼吸方式几乎由缺氧呼吸替代了正常的呼吸，缺氧呼吸的最终产物是酒精或其它中间产物及有机酸类。粮食在长期缺氧条件下，如果由于酒精、二氧化碳、水的积累达到了一种平衡状态或对粮粒的细胞原生质的毒害作用，将会使机体受到损伤或完全丧失生活力，这种现象特别对于高水分粮、种用粮不利。一般地说，粮食水分在16--16.5%以上，往往就不宜较长时期的采用缺氧储藏方法，以免引起大量酒精的积累，影响品质。 四、气调储藏对粮食品质的影响 通过大量实验证明，气调储藏有明显保鲜作用，保持粮食食用和工艺品质，延缓陈化及劣变。 我国第一座CO2“绿色储粮”示范库（中央储备粮绵阳直属库） CO2工艺流程示意图 固定立式液体CO2贮槽 德阳市区粮油供应公司（1000吨）整仓O3处理 资阳国家粮食储备库O3实仓试验 粮库专用制氮机主要由三部份组成：空气压缩、空气净化、氮氧分离与输送 第三节 密封工艺 一、粮堆密封材料 密封程度的好坏是缺氧储藏效