第六章人体营养要素和维生素.pptVIP

第六章 维生素和辅酶 叶酸和四氢叶酸的结构 VB12和CoB12的结构 六、辅酶Q(CoQ)——氧化-还原酶的辅酶 酶分子中的辅酶和辅基 渗透压平衡：细胞内液阳离子以K+为主，细胞外液以Na+为主。细胞内液阴离子以HPO42-和蛋白质为主，细胞外液以Cl-和HCO3-为主。细胞内液电解质浓度大于细胞外液（约10%），但含二价离子（HPO42-、SO42-、Ca2+、Mg2+等）和蛋白质较多，渗透压较小，因此，细胞内外液渗透压基本相等。 渗透压不平衡，发生体液交换，如血浆与组织间液的交换。血浆胶体渗透压比组织间液高约3.33kPa，为血浆的有效渗透压。水分在血浆与组织间液间的分配由血压和血浆的有效渗透压调节。血压驱使水分通过毛细血管壁流向组织间液，而血浆的有效渗透压又把水分从组织间液吸收回血管内。在动脉端，血压比血浆有效渗透压高，水分从血浆流向组织间液；在静脉端，血浆有效渗透压比血压高，水分流回到血浆。从而完成了体液交换，保持水和矿质平衡。 肠道 1 2 3 4.活性形式 A1、A2、 视黄醛、 视黄酸。 5.尿中排泄形式： 视黄酸 6.生理功能 ① 视觉细胞的感光成分----11顺视黄醛 暗视觉---杆状细胞，视紫红质 色 觉--圆椎细胞、视红质、视蓝质、视青质 ② 上皮细胞正常生长----视黄醇 ③ 抗肿瘤、抗氧化------β-胡萝卜素 7.缺乏症： 夜盲症、干眼症（抗干眼病维生素） 8.过量：维生素A中毒 二、维生素D和紫外线 1. 化学结构 固醇衍生物——环戊烷多氢菲。 分为：VD2、VD3、VD4、VD5，结构相似， R有区别。 VD只能由相应VD原经UV照射转变而来。 VD2原---麦角固醇（麦角钙化醇） VD3原---胆固醇（胆钙化醇） 2. 来源 3. 性质 VD为无色晶体。 溶于脂肪及脂溶剂。 稳定，不易被酸、碱、氧化剂破坏。 特征性吸收光谱：265nm。 VD只在动物：肝、肾、脑、皮肤、蛋黄、牛奶含量高，鱼肝油中最多。 动植物中均有VD原。 VD与VA常共存。 4. 生理功能 VD在体内主要以1,25 - (OH)2?D3发挥作用。促进钙、磷吸收，调节Ca、P代谢，有助于骨骼钙化和牙齿形成。 缺乏：患软骨病（佝偻病——儿童）。 维生素D——抗佝偻病维生素。 肝脏中羟基化 肾脏中羟基化 机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重大病患。 1. 化学结构 VE又称生育酚，已发现8种。其中α、β、γ、δ四种有生理活性，α-生育酚活性最高。 VE化学结构是苯骈二氢吡喃的衍生物。 三、维生素E 2. 来源 植物油、豆类、绿叶蔬菜。 3. 性质 淡黄色油状物； 溶于油脂； 对酸、碱、热稳定； 易被氧化成为无活性的醌化合物，而保护其它物质不被氧化； 光吸收：259nm，可被UV被坏。 4. 生理功能 抗动物不育症。人类尚未发现因缺乏VE引起的不育症，但临床上用于治疗先兆性流产和习惯性流产。 抗氧化。治疗营养性巨红细胞贫血，防止红细胞破裂引起溶血。 维生素E摄食过量无毒性。 维生素E——抗不育维生素。 四、维生素K 1. 化学结构 VK有3种：天然——VK1、VK2，人工合成——VK3。 均为2-甲基萘醌的衍生物：K1、K2的异戊烯侧链不同，K3 无侧链。 K3 K2 1 2 3 4 2. 来源 VK1：绿叶菜（苜蓿，菠菜），动物肝脏。 VK2：人肠道细菌能合成，鱼肉中也丰富。 3. 性质 VK1为黄色油状物； VK2黄色结晶； 溶于油脂和有机溶剂； 耐热，易被光和碱破坏。 4. 生理功能 促进肝脏合成凝血酶原，促进血液凝固。 人一般不缺VK。长期服用抗菌素或磺胺药抑制了肠菌生长，或阻碍脂肪吸收，或缺乏绿色蔬菜时，会缺乏VK——凝血障碍。 新生儿肠道缺乏细菌，有暂时的VK缺乏。 大剂量维生素K可引起动物贫血、脾肿大和肝肾伤害。对皮肤和呼吸道有强烈刺激，有时还引起溶血。 维生素K——凝血维生素。 脂 溶 性 维 生 素 萘醌衍生物 生育酚 钙化醇 （骨化醇） 视黄醇 别名 凝血维生素 凝血障碍 VK 抗不育维生素 动物不育症 VE 抗佝偻病维生