草莓5个品种的果实香味成分分析-园艺学报.PDF

园　艺 　学 　报 　2008, 35 ( 3) : 433 - 437 A cta Horticu lturae Sin ica 草莓 5个品种的果实香味成分分析 1, 2 2 2 3 1 1 张运涛 , 王桂霞 , 董 　静 , 崔凤芝 , 许雪峰 , 韩振海 (1 中国农业大学园艺植物研究所 , 北京 100094; 2 北京市农林科学院林业果树研究所 , 北京 100093; 3 北京农业职业 学院 , 北京 102442) 摘 　要 : 以草莓品种红颜 、章姬 、枥乙女 、甜查理和卡姆罗莎等 5个品种为试材 , 采用顶空固相微萃 取和气相色谱 —质谱联用技术 , 分析不同草莓品种挥发物种类中特征香味成分的异同 , 为草莓香味育种提 供依据 。结果表明 , 5个品种中酯类均 占了约一半的比例 ( 40% ～625% ) , 酯类在草莓香味中起重要作 ( ) ( 用 。红颜的香味主要由香味醇 沉香醇 、橙花叔醇和 1 - 辛醇 、香味酯 丁酸甲酯和丁酸乙酯 、己酸甲酯 和己酸乙酯 ) 构成 ; 枥乙女主要由香味醇 (沉香醇和橙花叔醇 ) 和 5 - 辛基 - 二氢 - 2 ( 3H ) - 呋喃酮构 ( ) ( 成 ; 章姬主要由香味醇 沉香醇和 1 - 辛醇 、香味酯 丁酸甲酯和异戊酸己酯 、己酸甲酯和己酸乙酯 、辛 ) ( ) 酸甲酯和辛酸乙酯 、4 - 甲氧基 - 2 , 5 - 二甲基 - 3 2H - 呋喃酮及青叶醛构成 。甜查理和卡姆罗莎的酯 类类似 , 主要有丁酸辛酯 、乙酸辛酯和 己酸辛酯 , 辛基酯类含量非常多 , 前者达到 1526% , 后者高达 2249% , 而辛基酯类在 3个 日本品种中没有发现 。甜查理含有橙花叔醇 、1 - 辛醇和 5 - 己基 - 二氢 - 2 ( 3H ) - 呋喃酮 , 而卡姆罗莎这 3种香味物质含量少 , 这可能是卡姆罗莎香味淡的主要原因。 关键词 : 草莓 ; 品种 ; 香气成分 中图分类号 : S 6684　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 0513353X (2008) Ana ly sis of A rom a Com ponen ts in F ive Strawberry Cultivar s 1, 2 2 2 3