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煮泉小品 明 田艺蘅 　　○叙 　　田子艺，夙厌尘嚣，历览名胜。窃慕司马子长之为人，穷搜遐讨。固尝饮泉觉爽，啜 茶忘喧，谓非膏粱纨绮可语。爱著《煮泉小品》，与漱流枕石者商焉。考据该恰，评品允 当，泉茗之信史也。命予叙之，刻烛以俟。予惟赞皇公之鉴水，竞陵子之品茶，耽以成 癖，罕有俪者。洎丁公言《茶图》，颛论采造而未备；蔡君谈《茶录》，详于烹试而弗 精；刘伯刍、李季卿论水之宜茶者，则又互有同异；与陆鸿渐相背弛，甚可疑笑。近云间 徐伯臣氏作《水品》，茶复略矣。粤若子艺所品，盖兼昔人之所长，得川原之隽味。其器 宏以深，其思冲以淡，其才清以越，具可想也。殆与泉茗相浑化者矣，不足以洗尘嚣而谢 膏绮乎？重违嘉恳，勉缀首简。嘉靖首简。嘉靖甲寅冬十月既望仁和赵观撰。 　　○引 　　昔我田隐翁，尝自委曰泉石膏盲。噫，夫以膏盲之病，固神医之所不治者也；而在于 泉石，则其病亦甚奇矣。余少患此病，心已忘之，而人皆咎余之不治。然遍检方书，苦无 对病之药。偶居山中，遇淡若叟，向余曰：此病固无恙也，子欲治之，即当煮清泉白石， 加以苦茗，服之久久，虽辟谷可也，又何患于膏盲之病邪。余敬顿首受之，遂依法调饮， 自觉其效日著。因广其意，条辑成编，以付司鼎山童，俾遇有同病之客来，便遂荐之。若 有如煎金玉汤者来，慎弗出之，以取彼之鄙笑。时嘉靖甲寅秋孟中元日钱塘田艺蘅序。 　　○源泉 　　积阴之气为水。水本曰源，源曰泉。水本作□，象众水并流，中有微阳之气也，省作 水。源本作原，亦作□，从泉出厂下；厂，山岩之可居者。省作原，今作源。泉本作（古 泉字），象水流出成川形也。知三字之义，而泉之品思过半矣。 　　山下出泉曰蒙。蒙，稚也，物稚则天全，水稚则味全，水稚则味全。顾鸿渐曰山水 上。其曰乳泉石池漫流者，蒙之谓也。其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣，故戒人勿食。 　　混混不舍，皆有神以主之，故天神引出万物。而汉书三神，山岳其一也。 　　源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言；以凤皇山泉，较阿姥墩百花泉， 便不及五钱。可见仙源之胜矣。 　　山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则 蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。 　　山不亭处，水必不亭。若亭即无源者矣。旱必易涸。 　　○石流 　　石，山骨也；流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故阅山水上。《博物志 》：石者，金之根甲。石流精以生水。又曰：山泉者，引地气也。 　　泉非石出者必不佳。故《楚辞》云：饮石泉兮荫松柏。皇甫曾送陆羽诗：幽期山寺 远，野饭石泉清。梅尧尘《碧霄峰茗诗》：烹处石泉嘉。又云：小石冷泉留早味。诚可谓 赏鉴者矣。 　　咸，感也。山无泽，则必崩；泽感而山不应，则将怒而为洪。 　　泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。不然则渗潴之潦耳，虽清勿食。 　　流远则味淡。须深潭氵亭畜，以复其味，乃可食。 　　泉不流者，食之有害。《博物志》：山居之民，多瘿肿疾，由于饮泉之下不流者。 　　泉涌出曰。在在所称珍珠泉者，皆气盛而脉涌耳，切不可食，取以酿酒或有力。 　　泉有或涌而忽涸者，气之鬼神也。刘禹锡诗沸水今无涌是也。否则徙泉、喝水，果有 幻术邪。泉悬出曰活，暴溜曰瀑，皆不可食。而庐山水帘，洪州天台瀑布，紧入水品，与 陆经背矣。故张曲江《庐山瀑布》诗：吾闻山下蒙，今乃林峦表。物性有诡激，坤元曷纷 矫。默默置此去，变化谁能了。则识者固不食也。然瀑布实山居之珠箔锦幕也，以供耳 目，谁曰不宜。 　　○清寒 　　清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆冰之貌。泉不难于清，而难于寒。 其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者，亦非佳品。 　　石少土多沙腻泥凝者，必不清寒。 　　蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄，不寒则性燥而味必啬。 　　冰，坚水也，穷谷阴气所聚。不泄则结，而为伏阴也。在地英明者惟水，而冰则精而 且冷，是固清寒之极也。谢康乐诗：凿冰煮朝？《拾遗记》：蓬莱山冰水，饮者千岁。 　　下有石硫者，发为温泉，在在有之。又有共出一壑，半温半冷者，亦在在有之，皆非 食品。特新安黄山朱砂汤泉可食。《图经》云：黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点 茗，春色微红，此则自然之丹液也。《拾遗记》：蓬莱山沸水，饮者千岁。此又仙饮。 　　有黄金处水必清，有明珠处水必媚，有孑鲋处水必腥腐，有蛟龙处水必洞黑。恶不可 不辨也。 　　○甘香 　　甘，美也，香，芳也。《尚书》：稼穑作甘黍。甘为香黍惟，甘香，故能养人。泉惟 甘香，故亦能养人。然甘易而香难，未有香而不甘者也。 　　味美者曰甘泉，气芳者曰香泉，所在间有之。 　　泉上有恶木，则叶滋根润，皆能损其甘香。甚者能酿毒液，尤宜去之。 　　甜水以甘称也