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茶寮记(明)陆树声著
园居敞小寮于啸轩埤垣之西,中设茶灶,凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀。择一人稍通茗事
者主之,一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者,每与余相对,结跏趺
坐,啜茗汁,举无生话。终南僧明亮者,近从天池来。饷余天池苦茶,授余烹点法甚细。
余尝受其法于阳羡士人,大率先火候,其次候汤,所谓蟹眼鱼目,参沸沫沉浮以验生熟
者,法皆同。而僧所烹点绝味清,乳面不黟,是具人清净味中三昧者。要之,此一味非眠
云跛石人未易领略。余方远俗,雅意禅栖,安知不因是,遂悟人赵州耶。时杪秋既望,适
园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮,同试天池茶于茶寮中谩记。
煎茶七
一人品
煎茶非漫浪,要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸,有云霞泉石、磊块胸次
间者。
二品泉
泉水以山水为上,次江水,井水次之。井取汲多者,多则水活。然须旋汲旋烹汲久宿
贮者,味减鲜冽。
三烹点
煎用活火,候汤眼鳞鳞起,沫饽鼓泛,投茗器中。初人汤少许,俟汤茗相投,即满
注。云脚渐开,乳花浮面,则味全。盖古茶用团饼,碾屑味易出。叶茶骤则乏味,过熟味
昏底滞。
四尝茶
茶入口先灌漱,须徐啜。俟甘津潮舌,则得真味。杂他果则香味俱夺。
五茶候
凉台静室,明窗曲几,僧寮道院,松风竹月,晏坐行吟,清谭把卷。
六茶侣
翰卿墨客,缁流羽士,逸老散人,或轩冕之徒,超轶世味。
七茶勋
除烦雪滞,涤酲破睡,谭渴书倦,是时茗碗策勋,不减凌烟。
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